Coques : Bisque de Coques (KitchenAid)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

1 kg de coques égouttées sans coquilles

1 branche de céleri

1 petit oignon jaune

1 gousse d'ail

4 tiges de persil plat

200 ml de vin blanc sec

100 ml de crème liquide entière

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler l'oignon et l'ail.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Égoutter les coques et réserver le jus.

Placer la lame « MultiBlade » dans le bol.

Verser les ingrédients dans le bol.

Fermer et pulser 10 secondes.

Racler les rebords du bol.

Sortir la lame et remplacer par le mélangeur « StirAssist ».

Ajouter le beurre et sélectionner « Mijoter P1 » et appuyer sur « Start ».

Ajouter les coques et leur jus, ainsi que le vin blanc.

Fermer le couvercle et appuyer sur « Start ».

Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter la crème et mélanger 10 secondes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la bisque dans des bols individuels avec des dés de pain aillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Étrilles : Bisque d’Étrilles

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

1,5 kg d'étrilles vivantes

2 oignons jaunes

2 échalotes

1 poireau

1 fenouil

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe de cognac

2 feuilles de laurier

1 cuillère à café de paprika fort

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 litres d'eau

1 cube de fumet de poissons

50 gr de beurre

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et les échalotes.

Couper le fenouil et le poireau en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de fumet.

Couper les étrilles en 4 morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les étrilles jusqu'à coloration.

Faire flamber avec le cognac.

Ajouter les légumes, le concentré de tomates et le paprika.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Enlever les feuilles de laurier.

Mixer le tout.

Passer la préparation au chinois pour obtenir une bisque lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50€ la fiche blanche et 1€ la fiche couleur.
Frais de port 4.38€ le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Fruits de Mer : Bisque aux Fruits de Mer (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

200 gr de pétoncles surgelés

200 gr de crevettes surgelés

1 oignon jaune

1 branche de céleri avec les feuilles

3 cuillères à soupe de farine
30 gr de beurre
½ cuillère à café de fenouil en poudre
25 cl de lait
6 cl de vin de xérès
1 cuillère à café de persil haché
jus de citron
½ cuillère à café de paprika en poudre

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper le céleri en rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri et le persil avec les ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

Verser le paprika, le fenouil dans le bouillon chaud et mélanger.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter les oignons et les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les fruits de mer et le céleri.

Arroser les fruits de mer de citron.

Ajouter le bouillon chaud et porter à ébullition.

Sortir les fruits de mer du bouillon et les réserver.

Dans une autre cocotte faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et mélanger au fouet.

Ajouter le bouillon petit à petit.

Laisser cuire 10 minutes en mélangeant.

Ajouter le lait, le vin et laisser cuire 5 minutes.

Remettre les fruits de mer et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la bisque dans des bols individuels et parsemer de persil.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Palourdes : Bisque de Palourdes (KitchenAid) (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

1 kg de palourdes égouttées sans coquilles

1 branche de céleri

1 petit oignon jaune

1 gousse d'ail

4 tiges de persil plat

200 ml de vin blanc sec

100 ml de crème liquide entière

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler l'oignon et l'ail.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Égoutter les palourdes et réserver le jus.

Placer la lame « MultiBlade » dans le bol.

Verser les ingrédients dans le bol.

Fermer et pulser 10 secondes.

Racler les rebords du bol.

Sortir la lame et remplacer par le mélangeur « StirAssist ».

Ajouter le beurre et sélectionner « Mijoter P1 » et appuyer sur « Start ».

Ajouter les palourdes et leur jus, ainsi que le vin blanc.

Fermer le couvercle et appuyer sur « Start ».

Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter la crème et mélanger 10 secondes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la bisque dans des bols individuels avec des dés de pain aillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Praires : Bisque de Praires (KitchenAid)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

1 kg de praires égouttées sans coquilles

1 branche de céleri

1 petit oignon jaune

1 gousse d'ail

4 tiges de persil plat

200 ml de vin blanc sec

100 ml de crème liquide entière

20 gr de beurre

sel et poivre

Peler l'oignon et l'ail.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Égoutter les praires et réserver le jus.

Placer la lame « MultiBlade » dans le bol.

Verser les ingrédients dans le bol.

Fermer et pulser 10 secondes.

Racler les rebords du bol.

Sortir la lame et remplacer par le mélangeur « StirAssist ».

Ajouter le beurre et sélectionner « Mijoter P1 » et appuyer sur « Start ».

Ajouter les praires et leur jus, ainsi que le vin blanc.

Fermer le couvercle et appuyer sur « Start ».

Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter la crème et mélanger 10 secondes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la bisque dans des bols individuels avec des dés de pain aillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Saint Jacques : Bisque de Saint Jacques

Portions : pour 6 personnes
Repos : 2 heures au frais

50 cl de Bisque de Homard
10 cl de crème fraîche
1 pincée de piment
4 feuilles de gélatine
6 Noix de Saint Jacques
1 bouquet de persil

Dans un bol d'eau froide faire tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer la bisque de homard, la crème et le piment.
Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

Verser la préparation dans les verrines.
Réserver au frais 2 heures.
Faire poêler les Noix de Saint Jacques.

Servir après avoir décoré d'une Noix et de persil.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Surimis : Bisque aux Surimis (Fêtes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 8 minutes

1 boîte de bisque de homard de 1 litre

1 boîte de 25 bâtonnets de surimis

2 échalotes

4 tiges de persil

3 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de cognac

20 gr de beurre

3 gouttes de tabasco

du paprika

sel

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les surimis en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le cognac et la bisque de homard.

Ajouter la crème et mélanger avec un fouet.

Laisser glouglouter 5 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter le parmesan et le paprika.

Servir aussitôt dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.