Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et de Lieu

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de lieu

1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles

10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec

1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux

½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et de Merlan

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de merlan
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Merlu

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de merlu
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Morue

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de morue
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Panga

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de panga
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Saumon

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de saumon
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Amandes de Mer : Bouillon d'Amandes de Mer et Tilapia

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de tilapia
1 kg d'Amandes de Mer sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Coques : Bouillon de Coques et Cabillaud

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de cabillaud

1 kg de coques sans coquilles

10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec

1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux

½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coques dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coques et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coques et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coques et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coques dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Coques : Bouillon de Coques et Lieu

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de lieu
1 kg de coques sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coques dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coques et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coques et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coques et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coques dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Coques : Bouillon de Coques et Panga

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de panga

1 kg de coques sans coquilles

10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec

1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux

½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Crevettes : Bouillon Thaï Crevettes et Nouilles Chinoises

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes

 

12 crevettes crues

280 gr de nouilles chinoises

2 carottes

200 gr de champignons de Paris

400 gr d'épinards frais en branche

4 cubes de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 bâtons de citronnelle

1 botte de coriandre fraîche

20 gr de gingembre frais

2 litres d'eau

sel et poivre

 

Nettoyer au pinceau les champignons et les émincer.

Rincer et hacher les épinards.

Peler et couper en bâtonnets les carottes.

Couper en fines rondelles la citronnelle.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.

Râper le gingembre.

Décortiquer les crevettes et enlever le boyau noir.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les crevettes en mélangeant avec une spatule en bois.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les carottes, les champignons et les épinards.

Ajouter le gingembre, la citronnelle.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Assaisonner et ajouter les nouilles laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les crevettes et prolonger 3 minutes la cuisson.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le bouillon dans des bols individuels.

Ajouter la sauce soja et la coriandre.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Gambas : Bouillon Thaï aux Gambas et Nouilles Chinoises

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 10 + 3 minutes

 

20 gambas crues

280 gr de nouilles chinoises

2 carottes

200 gr de champignons de Paris

400 gr d'épinards frais en branche

4 cubes de bouillon de volaille

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 bâtons de citronnelle

1 botte de coriandre fraîche

20 gr de gingembre frais

2 litres d'eau

sel et poivre

 

Nettoyer au pinceau les champignons et les émincer.

Rincer et hacher les épinards.

Peler et couper en bâtonnets les carottes.

Couper en fines rondelles la citronnelle.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseau.

Râper le gingembre.

Décortiquer les gambas.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les gambas et les mélanger avec une spatule en bois.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les carottes, les champignons et les épinards.

Ajouter le gingembre, la citronnelle.

Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Assaisonner et ajouter les nouilles laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les gambas et prolonger la cuisson 3 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le bouillon dans des bols individuels.

Ajouter la sauce soja et la coriandre.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon de Moules et Lieu

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de lieu
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Gratter les moules avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon Moules et Lieu Jaune

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de lieu jaune
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Gratter les moules avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon Moules et Lieu Noir

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de lieu noir
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Gratter les moules avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon Moules et Merlan

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de merlan
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre.

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Gratter les moules avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon Moules et Merlu

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de merlu
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Grattes les coquillages avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon Moules et Morue

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de morue
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Gratter les moules avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon Moules et Saumon

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de saumon
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Gratter les moules avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Moules : Bouillon Moules et Tilapia

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de tilapia
1 kg de moules sans coquilles
10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec
1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux
½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Gratter les moules avec une gratounette.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Praires : Bouillon Praires et Tilapia

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 15 minutes

Trempage : 30 minutes

 

4 filets de tilapia

1 kg de praires sans coquilles

10 champignons de Paris frais

2 verres de vin blanc sec

1 bouquet d'estragon

2 échalotes

2 poireaux

½ cuillère à café de piment d’Espelette

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et ciseler les échalotes.

Couper les champignons en fines lamelles.

Ciseler l'estragon avec les ciseaux.

Couper en 2 les poireaux (côté vert et côté blanc).

Laver et couper en petits bâtonnets le blanc de poireaux.

Couper le vert en fines rondelles.

Mettre les coquillages dans l'eau fraîche pour enlever le sable.

 

Dans une cocotte verser 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter les coquillages et les faire ouvrir à couvert.

Sortir les coquillages et les enlever des coquilles.

Filtrer le jus de cuisson et vérifier l'assaisonnement.

 

Verser le restant d'huile d'olive dans la cocotte.

Faire revenir les échalotes.

Ajouter les champignons et les poireaux.

Mouiller avec le vin et ajouter l'estragon.

Ajouter les coquillages et les filets dans la cocotte.

Laisser glouglouter à couvert pendant 15 minutes ou plus selon épaisseur des filets.

 

Poser chaque filet dans un plat creux, verser les légumes et les coquillages dessus.

Ajouter le bouillon avec une pointe de piment d'Espelette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.