Bœuf : Consommé de Bœuf

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : minutes

Cuisson : 10 + 60 minutes

 

1,5 kg de viande de bœuf à bouillir

2 litres de bouillon de bœuf maison

100 gr de blanc de poireaux

1 branche de céleri

100 gr de carottes

60 gr de panais

4 blancs d’œufs

200 gr d’oignons

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

un peu de noix muscade

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Laver et couper en rondelles le poireau.

Peler et couper en petits dés les carottes.

Peler et couper en dés le panais.

Peler et émincer les oignons.

Couper la viande en gros cubes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

 

Mélanger manuellement les légumes, les blancs d’œufs et les épices.

Ajouter les légumes à la viande et la feuille de laurier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Mélanger et laisser glouglouter 1 heure à couvert.

Vérifier et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
 

Filtrer le bouillon.

 

Servir le consommé dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Dinde : Dinde au Consommé de Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 chou-rave

1 botte de radis roses

4 escalopes de dinde

8 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 navet blanc

4 carottes

1 poireau

1 oignon

2 échalotes

1 verre de vin blanc (20 cl)

1 branche de citronnelle

8 feuilles de basilic thaï

1 morceau de gingembre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 litres d'eau

1 gousse d’ail

1 piment doux

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.

Peler et couper en petits dés le chou-rave, les radis.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en fines lanières le fenouil.

Peler et couper le céleri et le navet en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles le poireau.

Ciseler les fanes de radis, les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant.

Émincer les champignons en fines lamelles.

Couper la viande en fines lanières.

 

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les lanières de viande.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser.

Mouiller avec l'eau et le vin.

Ajouter la citronnelle, le gingembre, le laurier et le thym.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Réserver les légumes pour une autre recette.

Servir le consommé bien chaud dans un bol ou un mug.

Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lapin : Consommé de Lapin

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 lapin de 2 kg

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 poireaux

300 gr de carottes

300 gr de navets

1 branche de céleri avec les feuilles

4 clous de girofle

1 petite boîte de pulpe de tomates

2 l d’eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Peler et hacher 1 oignon et l'ail.

Piquer un oignon avec les clous de girofle.

Couper les poireaux et le céleri en rondelles.

Peler et couper les carottes et les navets en rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de bouillon.

Couper le lapin un morceau et hacher le foie.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le lapin dans l'huile chaude en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir le lapin et le réserver.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser en mélangeant.

Ajouter l'oignon clouté, la pulpe de tomates.

Ajouter le bouillon chaud, le lapin et assaisonner.

Verser le bouillon chaud sur la préparation.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures à feu très doux.

Retirer le lapin et le désosser.

Couper le lapin en lanières et le remettre dans le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le consommé dans des bols individuels.

Accompagner le consommé de croûtons de pain grillés.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Légumes : Consommé de Légumes Variés

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

4 pommes de terre bintjes

1 poireau

2 carottes

1 oignon jaunes

1 branche de céleri

1,5 litre de bouillon de légumes maison

1 pot de crème fraîche épaisse

1 feuille de laurier

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Couper le poireau en rondelles.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

 

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser les légumes dans une casserole.

Ajouter le bouillon chaud.

Assaisonner et ajouter la feuille de laurier.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

 

Réserver les légumes pour une autre recette.

 

Servir le bouillon bien chaud dans un bol ou un mug.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Porc : Porc au Consommé de Légumes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 chou-rave

1 botte de radis roses

500 gr de sauté de porc

8 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 navet blanc

4 carottes

1 poireau

1 oignon

2 échalotes

1 verre de vin blanc (20 cl)

1 branche de citronnelle

8 feuilles de basilic thaï

1 morceau de gingembre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 litres d'eau

1 gousse d’ail

1 piment doux

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.

Peler et couper en petits dés le chou-rave, les radis.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en fines lanières le fenouil.

Peler et couper le céleri et le navet en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles le poireau.

Ciseler les fanes de radis, les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant.

Émincer les champignons en fines lamelles.

Couper la viande en cubes.

 

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les cubes de viande.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser.

Mouiller avec l'eau et le vin.

Ajouter la citronnelle, le gingembre, le laurier et le thym.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Réserver les légumes pour une autre recette.

Servir le consommé bien chaud dans un bol ou un mug.

Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Consommé de Poulet au Riz

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

125 gr de riz blanc

4 escalopes de poulet

1 litre d’eau

1 bouillon cube de volaille

2 carottes

1 oignon

2 branches de céleri

du beurre

sel, poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les branches de céleri en rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Couper les escalopes en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Faire dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le céleri et mélanger.

Ajouter la viande et le riz.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir bien chaud dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poulet : Consommé de Poulet aux Crozets Grillés 

2 blancs de poulet
150 gr de Crozets au sarrasin
2 cubes de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
1 jus d'1/2 citron
6 brins de coriandre
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en lanières.

Faire chauffer de l'eau ajouter les cubes de poule.
 

Dans une poêle sèche faire dorer les crozets en remuant.

Verser les crozets dans le bouillon.

Ajouter les lanières de poulet laisser cuire à feu doux 20 minutes.
 

Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Ajouter la crème liquide et une louche de bouillon.

Verser le contenu dans la casserole.

Mélanger.
 

Servir chaud dans des bols.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Poulet : Poulet au Consommé de Légumes

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 chou-rave

1 botte de radis roses

4 escalopes de poulet

8 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 navet blanc

4 carottes

1 poireau

1 oignon

2 échalotes

1 verre de vin blanc (20 cl)

1 branche de citronnelle

8 feuilles de basilic thaï

1 morceau de gingembre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 litres d'eau

1 gousse d’ail

1 piment doux

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.

Peler et couper en petits dés le chou-rave, les radis.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en fines lanières le fenouil.

Peler et couper le céleri et le navet en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles le poireau.

Ciseler les fanes de radis, les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant.

Émincer les champignons en fines lamelles.

Couper la viande en fines lanières.

 

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les lanières de viande.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser.

Mouiller avec l'eau et le vin.

Ajouter la citronnelle, le gingembre, le laurier et le thym.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30.

Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Réserver les légumes pour une autre recette.

 

Servir le consommé bien chaud dans un bol ou un mug.

Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Veau : Consommé de Pieds et Tête de Veau

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes + 3 heures

 

2 pieds de veau
1/2 tête de veau désossée et roulée

1 os de jarret de veau
2 échalotes
1 échalote grise
2 oignons
2 carottes moyennes
1 bouquet garni (romarin et sauge)
1 clou de girofle
100 gr de champignons de Paris
1 noisette de beurre
1 petit verre de madère
2 œufs durs
1 branche de persil simple
2 litres de bouillon de veau

2 litres d'eau

du gros sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

 

La veille :

Faire bouillir 2 litres d'eau salée.

Faire cuire les pieds de veau, l'os et la tête dans l'eau.

Ajouter 1 oignon, l'échalote grise, les carottes.

Couvrir la cocotte et faire glouglouter 45 minutes à feu doux.

Écumer de temps en temps et laisser réduire.

Assaisonner et ajouter le clou de girofle, le bouquet garni, le persil.

Ajouter le bouillon chaud.

Porter à ébullition, couvrir et laisser glouglouter 3 heures à feu très doux.

 

Sortir la viande du bouillon et désosser les pieds de veau.

Mettre la tête et les pieds dans un saladier et poser un poids dessus pour presser la viande.

Filtrer le bouillon tiède réserver les légumes pour la garniture.

Laisser reposer et filtrer à nouveau pour dégraisser.

 

Le lendemain :

Nettoyer les champignons et les émincer.

Peler les échalotes et les émincer.

Écaler les œufs durs et les hacher.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire cuire les champignons avec les échalotes.

Ajouter la garniture de la veille, le madère et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le tout dans le bouillon.

Couvrir et laisser glouglouter 5 minutes à feu très doux.

 

Couper la tête de veau en petits dés.

Verser la viande dans le bouillon chaud ainsi que les pieds.

Partager les œufs durs dans des bols individuels.

Verser le consommé dans les bols et mélanger.

Saupoudrer de persil ciselé.

 

Réserver au frais avant de servir froid avec des gros cornichons.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Bœuf au Consommé de Légumes Oubliés 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 chou-rave

1 botte de radis roses

500 gr de viande de bœuf à mijoter

8 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 navet blanc

4 carottes

1 poireau

1 oignon

2 échalotes

1 verre de vin blanc (20 cl)

1 branche de citronnelle

8 feuilles de basilic thaï

1 morceau de gingembre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 litres d'eau

1 gousse d’ail

1 piment doux

sel et poivre

 

Peler et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.

Peler et couper en petits dés le chou-rave, les radis.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en fines lanières le fenouil.

Peler et couper le céleri et le navet en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles le poireau.

Ciseler les fanes de radis, les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant.

Émincer les champignons en fines lamelles.

Couper la viande en cubes.

 

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les cubes de viande.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser.

Mouiller avec l'eau et le vin.

Ajouter la citronnelle, le gingembre, le laurier et le thym.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Réserver les légumes pour une autre recette.

Servir le consommé bien chaud dans un bol ou un mug.

Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.