• ~ Court-Bouillon : Poissons ~

  • Daurade : Court-Bouillon de Daurade

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 40 minutes

    Marinade : 2 heures minimum

     

    4 darnes de dorade épaisses

    4 tomates

    1 oignon jaune

    4 gousses d'ail

    1 gros citron vert

    2 cuillères à soupe de sauce tomate

    1 cuillère à soupe de persil haché

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    1 cuillère à café de bois d'Inde

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    4 clous de girofle

    1 piment végétarien

    2 litres d'eau

    1 piment

    sel, poivre

     

    Peler l'oignon et le clouter avec les clous de girofle.

    Peler l'ail et hacher.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Couper les tomates en petits dés.

    Couper les piments en petits morceaux.

     

    Mettre le poisson dans un plat creux.

    Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Ajouter tous les ingrédients sauf l'oignon clouté et la sauce tomate.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les darnes de chaque côté.

    Sortir les darnes et enlever la peau et les arêtes.

    Remettre le poisson dans la cocotte.

    Ajouter la marinade et l'oignon clouté.

    Ajouter la sauce tomate et mélanger.

    Ajouter l'eau et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le court-bouillon avec du riz blanc.

    Version plus exotique servir avec des bananes plantain, ignames et chayottes.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Poissons : Court-Bouillon de Poissons

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparer : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Marinade : 2 heures

     

    Marinade :

    5 citrons 

    1 piment

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    sel et poivre

    Couper le 1 piment en petits morceaux. 

    Couper les citrons en morceaux.

    Peler et écraser 2 gousses d'ail.

    Mettre le tout dans un saladier.

    Faire préparer les poissons par le poissonnier.

    Les couper en morceaux.

    Ajouter les poissons et assaisonner.

    Couvrir le tout d'eau.

     

    Laisser mariner 2 heures au frais.

     

     

    Court-Bouillon :

    1 kg de poissons

    (Vivaneau, Thon, Thazard)

    5 gousses d'ail

    5 tomates bien rouges

    2 citrons

    2 piments

    10 cl d'huile

    1 bouquet garni

    1 oignon-pays

    persil

    2 feuilles de laurier

    1 bois d'indes

    sel, poivre

     

    Peler et hacher l'oignon-pays, les piments et les gousses d'ail.

    Couper les tomates et les citrons en morceaux.

    Hacher le persil finement.

     

    Verser l'huile dans une sauteuse.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Ajouter le reste des ingrédients.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.

    Ajouter les morceaux de poissons et la marinade. 

    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir le Court-Bouillon avec du riz blanc.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire
  • Poissons : Court-Bouillon du Pêcheur


    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    1 kg de mélange de poissons

    2 cuillères à soupe d'huile de Roucou

    5 cives

    5 gousses d'ail

    2 bouquets garnis traditionnels

    (persil, thym, feuille de bois d'Inde)

    2 citrons verts

    1 piment végétarien

    5 cl d'huile

    400 gr de riz blanc

    150 gr de pois canne

    50 gr de lard fumé

    1 oignon (facultatif)

    2 tomates (facultatif)

    concentré de tomate (facultatif)

    sel fin, poivre, clou de girofle

     

    Préparer les poissons :

    Vider les poissons, les laver à l'eau citronnée, inciser la chair, mettre à mariner

    (sel fin poivre, l'ail, un peu d'eau) réserver au frais 1 heure.

     

    Cuire le riz et les pois :

    Dans une cocotte faire revenir des épices dans un peu d'huile

    (cives, l'ail, oignon, le lard en petit dés)

    ajouter les pois écossés et lavés, ajouter un peu d'eau à hauteur,

    laisser cuire en vérifiant l'eau qu'il ne sèche pas.

     

    Ajouter deux fois le volume de riz en eau salée, porter à ébullition.

    Ajouter le bouquet garni, le riz lavé.

    Remuer, couvrir, laisser cuire à feux moyen pendant 20 minutes.

    Vérifier l'assaisonnement, réduire le gaz et laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.

     

    Cuire et terminer le court-bouillon :

    Dans un faitout, mettre l'huile de roucou à chauffer,

    faire revenir les épices hachées (cives, l'ail, persil) ou (tomates et oignons).

     

    Ajouter les poissons sur les épices, le bouquet garni.

    Faire mijoter à couvert, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer un mélange

    (huile, jus de citron et 2 gousses d'ail écrasées).

     

    Vérifier l'assaisonnement.

    Dresser dans un plat creux avec sa sauce accompagner de citron et piment et le riz.

     

    Astuce :

    En fin de cuisson du court-bouillon

    ajouter huile, ail, jus de citron pour fixer le goût et la couleur de la sauce.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique