Divers : Soupe à l'Oignon Festive

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

4 gros oignons jaunes

60 cl de champagne sec

4 tranches de pain de campagne

2 gousses d'ail

40 amandes émondées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

beurre salé

parmesan râpé

 

Peler et émincer les oignons.

Peler et émincer les gousses d'ail.

Couper les tranches de pain en petits dés.

 

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Laisser revenir 10 minutes à feu vif.

Mouiller avec le champagne.

Ajouter les amandes.

Couvrir et porter à ébullition 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive.

Faire revenir les dés de pain dans l'huile bien chaude.

Laisser les dés dorer sur toutes les faces.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Répartir les dés dans chaque bol.

Verser la soupe à l'oignon.

Saupoudrer de parmesan.

Servir bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Divers : Soupe à l'Oignon Tradition

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

4 gros oignons jaunes

2 cuillères à soupe de beurre fondu

2 cuillères à soupe de farine

1 cube de bouillon de bœuf

1/2 cuillère à café de fleur de thym

1 feuille de laurier

1 litre d'eau

4 tranches de pain rassi

4 cuillères à soupe de fromage râpé

 

Peler et émincer les oignons.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Faire fondre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.

 

Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la farine et mouiller avec le bouillon chaud.

Ajouter le thym et le laurier.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Couper les tranches de pain en petits dés.

Les faire dorer dans une poêle sèche.

 

Préchauffer le four en position grill.

Verser la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer chaque bol d'une cuillère à soupe de râpé.

Enfourner en position grill pour gratiner le fromage.

 

Servir bien chaude.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Divers : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 30 + 10 minutes

 

6 gros oignons rouges de Toulouges

2 cubes de bouillon de légumes

1 verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

150 gr de fromage râpé

40 gr de beurre salé

1 litre d’eau

4 tiges de persil plat

1 baguette de quelques jours

du beurre

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons à la mandoline.

Ciseler les tiges de persil avec une paire de ciseaux.

Couper la baguette en petits dés.

Râper le fromage.

Beurrer des ramequins à gratin.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Laisser cuire 10 minutes et ajouter la farine.

Ajouter le vin, le bouillon chaud et mélanger.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mettre les dés de pain dans les ramequins.

Ajouter la soupe et terminer avec le fromage.

Enfourner en position grill.

Laisser gratiner 10 minutes.

 

Saupoudrer de persil et servir aussitôt.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Divers : Soupe Mixée à l'Oignon

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

 

10 gros oignons

20 gr de farine

50 cl de vin blanc

200 gr de fromage râpé

4 cubes de bouillon de volaille

3 litres d'eau

100 gr de beurre

100 gr de beurre salé

2 baguettes de quelques jours

sel et poivre

 

Peler et émincer en fines rondelles les oignons.

Râper le fromage.

Couper les baguettes en rondelles.

Tartiner chaque rondelle d'un peu de beurre salé sur les 2 faces.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Colorer les oignons sans les faire brûler.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter petit à petit le vin et le bouillon chaud en remuant.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 1 heure à feu très doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

 

Préchauffer le four en position grill.

Poser les tartines sur la plaque du four.

Les saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner et faire gratiner 2 minutes sur 1 face.

Retourner les tartines et saupoudrer de râpé.

Remettre au four et faire dorer 2 minutes.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses avec les tartines grillées.

 

Pour une soupe plus consistante ajouter des lardons fumés.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lait : Soupe à l'Oignon au Lait

 

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

1 kg d'oignons jaunes

1 litre de lait écrémé

50 gr de beurre

1 baguette de pain rassie

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Couper le pain en dés.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons à feu très doux.

Mouiller avec le lait et assaisonner.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Faire dorer les dés de pain dans une poêle.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Ajouter les dés de pain.

 

Pour une soupe complète ajouté du râpé et des lardons.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4