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~ Pot au Feu ~
Plat très apprécié dans la gastronomie française.
C'est l'une des soupes les plus faciles à faire.
A base de bœuf et de légumes mijotés pendant des heuresIl a évolué avec le temps et se décline de diverses façons.Les morceaux de bœuf sélectionnés sont gîte, joues, jarrets,
plats de côtes, paleron, macreuse, queue, os à moelle.Les légumes variés selon la région et la saison:carottes, navets, pommes de terre,céleri rave, poireaux, oignon.Les épices et les condiments :L'indispensable bouquet garni,les clous de girofle, le gros sel,
la moutarde, les cornichons, de raifort.
Il peut être accompagné de riz de pâtes ou de tartines de pain.Ce plat économique à préparer la veille plaira aux plus grands nombres.
Répertoire
~ Légumes ~
- Haricots Blancs : Pot au Feu Haricots Blancs et Chorizo
- Haricots Blancs : Pot au Feu Haricots Blancs, Chorizo et Boudins- Légumes : Pot au Feu de Légumes
- Légumes : Pot au Feu de Macédoine de Légumes- Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)
~ Poissons ~
- Calamars : Pot au Feu de Calamars aux Mini Légumes
- Homard : Pot au Feu de Homards et Légumes d'Hivers
- Lotte : Pot au Feu de Lotte et Légumes
- Poissons : Pot au Feu de Saint-Jacques et Cabillaud
- Poissons : Pot au Feu de la Mer et son Pistou
- Poissons : Pot au Feu Saint-Jacques et Saumon Fumé
~ Viandes ~
- Agneau : Pot au Feu d'Agneau et Légumes
- Bœuf : Pot au Feu de Bœuf (Virtuocook)
- Bœuf : Pot au Feu de Bœuf aux Légumes
- Bœuf : Pot au Feu de Paleron de Bœuf et Légumes
- Bœuf : Pot au Feu de Queues de Bœuf et Plat de Côtes
- Bœuf : Pot au Feu Tradition au Bœuf
- Bœuf : Pot au Feu au Bœuf, Légumes et Riz
- Canard : Pot au Feu de Canard au Chou Vert
- Canard : Pot au Feu de Canard et Paupiettes de Chou Farci
- Canard : Pot au Feu de Cuisses de Canard aux Navets
- Canard : Pot au Feu de Cuisses de Canard Confites aux Navets
- Dinde : Pot au Feu de Cuisse de Dinde
- Lapin : Pot au Feu de Cuisses de Lapin aux Fèves
- Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Légumes d'Hiver
- Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Fèves
- Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Légumes- Pintade : Pot au Feu de Pintade au Vinaigre de Framboise
- Porc : Pot au Feu de Porc, Céleris et Navets
- Porc : Pot au Feu au Porc, Légumes et Riz
- Poulet : Pot au Feu de Cuisses de Poulet Fermier
- Poulet : Pot au Feu de Poulet Fermier- Veau : Pot au Feu au Jarret de Veau
- Veau : Pot au Feu Express aux Paupiettes de Veau
- Viandes : Pot au Feu Façon Blanquette
- Viandes : Restes de Pot au Feu en Croûte -
Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 16:21
Agneau : Pot au Feu d’Agneau et Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30
1 kg d'épaule d'agneau désossée
8 carottes
4 courgettes
250 gr de pois chiche en boîte
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 litres d'eau
3 cuillères à soupe de bouillon d'agneau en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Couper les courgettes en rondelles épaisses.
Couper la viande en gros cubes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Diluer le bouillon d'agneau.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
La réserver au chaud.
Ajouter le hachis oignon/ail, le bouquet garni et assaisonner.
Ajouter les carottes et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter les pois chiche et leur jus, les courgettes et la viande.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 10:21
Bœuf : Pot-au-Feu au Bœuf, Légumes et Riz
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 20 minutes
1,5 kg de viande de bœuf pour pot-au-feu
(macreuse, joue, jarret, paleron)
500 gr de jarret de veau
4 petits os à moelle
4 pommes de terre
4 poireaux entiers
4 carottes
4 navets violets
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
(persil, poireau, thym)
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de riz
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en cubes les carottes, les navets et les pommes de terre.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper le céleri en tronçons.
Ficeler le bouquet garni.
Couper la viande en gros cubes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.
Sortir la viande et la réserver.
Ajouter l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes, les os, le bouquet garni et les feuilles de laurier.
Ajouter l'eau chaude, la viande et le gros sel.
Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.
Prélever 2 louches de bouillon et diluer la moutarde.
Verser la préparation dans le pot-au-feu et mélanger.
Ajouter le riz et prolonger la cuisson 20 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 12:56
Canard : Pot au Feu de Canard au Chou Vert
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 heures
1 canard
1 chou vert
4 carottes
2 poireaux
4 os à moelle
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 oignons rouges de Toulouges
4 clous de girofle
3 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les oignons et hacher 2 oignons.
Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper en lanières le chou vert.
Couper le céleri en rondelles.
Couper le canard en morceaux.
Faire chauffer 1 litre d'eau au micro ondes.
Diluer les cubes de bouillon.
Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.
Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir la viande et la réserver au chaud.
Ajouter l'oignon et le faire revenir.
Ajouter les légumes sauf l'oignon clouté et les faire caraméliser.
Verser le bouillon chaud sur les légumes.
Ajouter le bouquet garni et l'oignon clouté.
Ajouter le reste d'eau et la viande.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.
Écumer de temps en temps.
Ajouter les os à moelle et la moutarde.
Poursuivre la cuisson 1 heure 30.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 14:13
Canard : Pot au Feu de Cuisses de Canard Confites aux Navets
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
4 cuisses de canard confites
4 navets violets
4 navets blancs
4 pommes de terre
2 carottes
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
3 oignons rouges de Toulouges
4 clous de girofle
3 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les oignons et hacher 2 oignons.
Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper les navets en rondelles épaisses.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Faire chauffer l'eau au micro ondes.
Diluer les cubes de bouillon.
Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.
Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir la viande et la réserver au chaud.
Ajouter les oignons et le faire revenir.
Ajouter les légumes sauf l'oignon clouté et les faire caraméliser.
Verser le bouillon chaud sur les légumes.
Ajouter le bouquet garni et l'oignon clouté.
Ajouter le reste d'eau et la viande.
Assaisonner et couvrir.
Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Écumer de temps en temps.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 11:52
Dinde : Pot au Feu de Cuisse de Dinde
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
1 cuisse de dinde
6 carottes
4 pommes de terre
4 navets blancs
4 panais
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
250 gr de lardons fumés
2 cubes de bouillon de volaille
2 litres d'eau
40 cl de crème liquide
1 bouquet garni
4 clous de girofle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les oignons.
Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.
Hacher l'autre oignon et l'ail.
Peler et couper les légumes en gros morceaux.
Désosser la cuisse et la couper en gros cubes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir la viande et la réserver au chaud.
Faire blondir le hachis ail/oignon.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
Ajouter la viande, le bouquet garni, l'oignon clouté et les lardons.
Mélanger et ajouter le bouillon chaud.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter à feu doux pendant 60 minutes.
Prélever un bol de bouillon et verser dans une petite casserole.
Ajouter la crème et mélanger au fouet.
Laisser réduire et servir à part.
Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 11:45
Foie Gras : Pot au Feu au Foie Gras et Légumes d'Hiver
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30
1 foie gras cru de canard
1 chou vert
1 oignon jaune
1 poireau
8 carottes
6 navets blancs
1 céleri branche
1 bouquet garni
4 clous de girofle
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre
Peler l'oignon et le clouter de clous de girofle.
Couper le poireau en rondelles.
Peler et couper en rondelles les carottes
Couper en tronçons le céleri branche.
Peler les navets et les couper en gros cubes.
Couper le chou en lanières.
Mettre le tout dans une cocotte en fonte.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Ajouter le bouillon dans la cocotte.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire pocher le foie gras 15 minutes dans le bouillon chaud.
Stopper la cuisson et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Servir une tranche de foie gras avec les légumes et le bouillon.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 15:51
Haricots Blancs : Pot-au-Feu Haricots Blancs et Chorizo
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure + 30 minutes
200 gr de haricots blancs en bocal
1,5 kg de plat de côtes de bœuf avec os
1 chorizo fumé fort
3 poireaux
3 carottes
3 pommes de terre
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
25 cl de coulis de tomates
2 feuilles de laurier
2 litres d'eau
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre.
Peler le chorizo et le couper en rondelles épaisses.
Couper les poireaux en rondelles.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande sur toutes les faces.
La sortir et la réserver.
Ajouter les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et les faire revenir en mélangeant.
Ajouter la viande, le chorizo, le laurier et le coulis de tomates.
Assaisonner et arroser d'eau.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter le chorizo, les haricots blancs avec leur jus.
Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.
Sortir les feuilles de laurier.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 16:11
Haricots Blancs : Pot-au-Feu Haricots Blancs, Chorizo et Boudins
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure + 30 minutes
200 gr de haricots blancs en bocal
1,5 kg de plat de côtes de bœuf avec os
2 boudins Morcilla
1 chorizo fumé fort
3 poireaux
3 carottes
3 pommes de terre
2 oignons jaunes
2 gousses d'ail
25 cl de coulis de tomates
2 feuilles de laurier
2 litres d'eau
sel et poivre
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Peler et couper en dés les carottes et les pommes de terre.
Peler le chorizo.
Couper les poireaux en rondelles.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande sur toutes les faces.
La sortir et la réserver.
Ajouter les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et les faire revenir en mélangeant.
Ajouter la viande, le chorizo, le laurier et le coulis de tomates.
Assaisonner et arroser d'eau.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter le chorizo, les boudins, les haricots blancs avec leur jus.
Prolonger la cuisson 30 minutes à feu doux.
Sortir les feuilles de laurier.
Couper les boudins et le chorizo en rondelles.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 18:15
Homard : Pot au Feu de Homards et Légumes d'Hiver
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30
4 homards de 1 kg surgelés et décortiqués
1 chou vert
6 carottes
6 navets violets
6 pommes de terre
2 poireaux
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouquet d'herbes fraîches
(cerfeuil, estragon, coriandre, persil)
150 gr de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
2 cuillères à soupe de court bouillon en poudre
1 bouquet garni
sel et poivre
Sortir la veille les homards pour les dégeler.
Décortiquer les homards.
Réserver les carcasses et les têtes.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper le chou en fines lanières.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper en gros cube les navets et les pommes de terre.
Couper les poireaux en rondelles épaisses.
Hacher les herbes très finement.
Ajouter le reste de beurre et mixer le tout.
Assaisonner et mixer à nouveau.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Diluer le court bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Ajouter 30 gr de beurre, les oignons et l'ail.
Faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les carcasses et les têtes de homards.
Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
Verser le court bouillon sur les carcasses.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Filtrer le bouillon, enlever les carcasses et le bouquet garni.
Mixer le bouillon et ajouter les légumes.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le beurre aux herbes et les homards.
Servir le pot au feu avec un homard par personne.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 11 Septembre 2020 à 12:45
Lapin : Pot au Feu de Cuisses de Lapin aux Fèves
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
8 cuisses de lapin
200 gr de fèves surgelées
4 carottes
4 navets violets
1 oignon
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
sel et poivre
Sortir les fèves 2 heures avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper en cubes les navets.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande sur chaque face.
Réserver au chaud.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
Ajouter la viande et couvrir du bouillon chaud.
Assaisonner et ajouter le laurier.
Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 19:40
Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Fèves
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
1 lapin
200 gr de fèves surgelées
4 carottes
4 navets violets
1 oignon
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
sel et poivre
Sortir les fèves 2 heures avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper en cubes les navets.
Couper le lapin en morceaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande sur chaque face.
Réserver au chaud.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
Ajouter la viande et couvrir du bouillon chaud.
Assaisonner et ajouter le laurier.
Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 19:34
Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Légumes d'Hiver
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
1 lapin de 1,5 kg
6 carottes
6 pommes de terre
1 céleri branche
3 oignons jaunes
1 bouquet garni
4 clous de girofle
2 jaunes d’œufs
10 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de Xérès sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1 jus de citron
sel et poivre
Peler et hacher 2 oignons.
Peler 1 oignon et le clouter de clous de girofle.
Peler et couper en rondelles les carottes
Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.
Couper en tronçons le céleri branche.
Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Réserver les blancs pour une autre recette.
Couper le lapin en morceaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire dorer la viande sur toutes les faces.
Réserver au chaud.
Mettre les oignons hachés dans la cocotte.
Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre.
Ajouter la viande et l'oignon clouté.
Couvrir du bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux 60 minutes.
Mélanger le Xérès et la crème dans un bol.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le tout au pot au feu.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu bien chaud saupoudré de feuilles de céleri.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 19:27
Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Fèves
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
8 râbles de lapin
200 gr de fèves surgelées
4 carottes
4 navets violets
1 oignon
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
sel et poivre
Sortir les fèves 2 heures avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper en cubes les navets.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande sur chaque face.
Réserver au chaud.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
Ajouter la viande et couvrir du bouillon chaud.
Assaisonner et ajouter le laurier.
Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 18:51
Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Légumes
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
6 râbles de lapin
250 gr de lardons fumés
4 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 branche de céleri
1 bulbe de céleri
6 carottes
3 poireaux
3 navets violets
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de fleur de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
8 tiges de persil plat
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler l'oignon et le clouter des clous de girofle.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Couper les poireaux en rondelles.
Peler les navets et les couper en cubes.
Couper le céleri en morceaux.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Faire dorer les râbles sur toutes les faces et les lardons.
Ajouter les légumes, le laurier, l'oignon clouté, le thym.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.
Écumer régulièrement si nécessaire.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu avec les légumes et 2 râbles par personne.
Ajouter éventuellement des croûtons de pain grillé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 18:26
Légumes : Pot au Feu de Macédoine de Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
250 gr de petits pois surgelés
250 gr de carottes surgelées
250 gr de haricots verts surgelés
4 pommes de terre
2 navets violets
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
250 gr d'eau
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Peler les navets en cubes.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes et le bouillon chaud.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu avec des cornichons et de la moutarde.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 18:33
Légumes : Pot-au-Feu de Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
150 gr de champignons de Paris
2 carottes
2 navets violets
2 pommes de terre
1 botte de cresson
2 sachets de bouillon de légumes
50 gr de beurre
80 cl d'eau
sel et poivre
Nettoyer les champignons avec un pinceau.
Couper les champignons en morceaux.
Peler les carottes, les pommes de terre, les navets et les couper en cubes.
Rincer le cresson à l'eau claire et l'égoutter.
Faire bouillir l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les sachets de bouillon dans l'eau bouillante.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les légumes (sauf le cresson) en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu dans des bols individuels.
Ajouter le cresson et poivrer.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 18:41
Lotte : Pot-au-Feu de Lotte et Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 + 15 minutes
800 gr de queues de lotte
200 gr de carottes
2 blancs de poireaux
2 oignons jaunes
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de fleur de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
2 cubes de court-bouillon de poisson
1 bouquet de persil
sel et poivre
Couper les poireaux en rondelles.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Fariner le poisson.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de court-bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Faire dorer sur toutes les faces le poisson et le réserver.
Ajouter les légumes, le laurier, le thym et assaisonner.
Ajouter le court-bouillon chaud.
Mélanger et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter le poisson et prolonger la cuisson 15 minutes.
Retirer le laurier.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses avec le persil.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 12:47
Morue : Pot au Feu de Morue et Légumes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
6 morceaux de filets de morue dessalée
6 pommes de terre
6 carottes
1 bocal de haricots plats
1 boîte de pois chiche
4 œufs durs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde
sel et poivre
Peler et couper les pommes de terre en gros cubes.
Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.
Égoutter les haricots et les pois chiche.
Garder le jus des pois chiche.
Écaler les œufs et les couper en 2.
Couper les filets de morue en gros cubes.
Faire cuire départ à froid les morceaux de morue.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau de cuisson du poisson.
Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche et les haricots.
Ajouter les cubes de poissons.
Prélever 4 louches de bouillon et verser dans un bol.
Ajouter la moutarde et mélanger avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la sauce dans le pot au feu.
Mélanger le tout.
Servir le pot au feu dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon.
Ajouter les œufs durs et un peu d'huile d'olive.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 17:28
Pintade : Pot au Feu de Pintade au Vinaigre de Framboise
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
1 pintade fermière de 1 kg 5
1 oignon jaune
2 échalotes
3 poireaux
3 carottes
3 pommes de terre
2 clous de girofle
1 bouquet garni
(thym, laurier, poireau, feuille de laurier)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
1 jaune d’œuf
sel et poivre
Peler et clouter l'oignon avec les clous de girofle.
Peler et hacher les échalotes.
Couper en rondelles les poireaux et les carottes.
Couper la pintade en morceaux.
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte.
Les sortir et les réserver.
Ajouter les légumes, le bouquet garni, l'oignon clouté et l'eau.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter la viande et prolonger la cuisson 1 heure.
Verser le vinaigre dans un bol.
Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile d'olive.
Mélanger au fouet manuel et assaisonner.
Ajouter la préparation au pot au feu et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le tout dans des assiettes creuses.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 15:44Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)Portions : pour 10 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 30
Trempage : 12 heures
500 gr de pois chiche
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 oignons jaunes
1 poule
800 gr de flanchet de bœuf
1 os de jambon avec la couenne
500 gr de chorizo
300 gr de jambon fumé
300 gr de boudin noir
250 gr de petit salé
400 gr de vermicelles
1 botte de persil
10 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
sel, poivre
La Veille :Faire tremper les pois chiche dans de l'eau.Le Lendemain :Rincer les pois chiche et les égoutter.
Couper le jambon en gros cubes.
Scier l'os en morceaux.
Peler et couper en morceaux l'oignon et l'ail.Peler les carottes en rondelles épaisses.
Couper les poireaux en tronçons.
Peler et couper les pommes de terre en cubes.Couper le chou vert en lanières.
Remplir une grande cocotte d'eau froide.Ajouter la poule, le bœuf et l'os de jambon.
Ajouter les pois chiche et fermer la cocotte.Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.Écumer régulièrement.Ajouter le jambon, le petit salé.Ajouter les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.Laisser glouglouter 30 minutes.
Ajouter le chorizo et le boudin.Prolonger la cuisson de 30 minutes.
Assaisonner le pot au feu.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Prélever du bouillon et faire cuire les vermicelles.
Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 11:59
Poissons : Pot au Feu de Saint Jacques et Cabillaud
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
500 gr de filets épais de cabillaud surgelés
12 coquilles saint jacques décoquillées surgelées
1 sachet de mélange de fruits de mer surgelés
200 gr de filets épais de truite fumée
4 blancs de poireaux
4 carottes fanes
2 navets violets
2 navets blancs
2 litres d'eau
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de court bouillon de poisson
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
1 bouquet garni
(vert de poireau, céleri branche, laurier, thym)
sel et poivre
Sortir les ingrédients surgelés 2 heures avant utilisation.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Peler les carottes et les couper en petits dés.
Peler et couper les navets en petits dés.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper le cabillaud et la truite en cubes.
Faire bouillir l'eau.
Ajouter le court bouillon, le bouquet garni, le gingembre et le vin.
Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et l'ail.
Ajouter le mélange de fruits de mer.
Mouiller avec le bouillon chaud.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Ajouter le cabillaud, les dés de légumes.
Prolonger la cuisson 20 minutes à feu doux.
Pocher la truite et les saint jacques pendant 5 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pomme de terre vapeur.
Accompagner le pot au feu d'une aïoli au citron.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 12:40
Poissons : Pot-au-Feu de la Mer et son Pistou
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes
600 gr de moules sans coquilles
600 gr de coques sans coquilles
300 gr de pétoncles sans coquilles
8 grosses langoustines
2 courgettes
1 bulbe de fenouil
2 oignons blancs
1 cœur de céleri
1 bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
½ sachet de court-bouillon
1 litre de vin blanc sec
2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pignons de pin
60 gr de parmesan râpé
sel et poivre
Nettoyer les moules, coques dans l'eau claire.
Couper les courgettes en petits dés.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper le fenouil et le céleri en fines lanières.
Hacher le basilic.
Râper le fromage.
Verser 2 cuillères d'huile dans le bol du mixeur.
Ajouter le basilic, les pignons, le parmesan et l'ail.
Assaisonner et mixer le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais.
Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Faire ouvrir les moules et les coques.
Enlever les coquilles et filtrer le jus de cuisson.
Les sortir et les réserver.
Faire revenir les langoustines sur toutes les faces.
Les sortir et les décortiquer.
Ajouter les légumes, le vin et le court-bouillon.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter les moules, les coques, les langoustines et les pétoncles.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Prélever un peu de bouillon et diluer le pistou.
Verser le tout dans le pot-au-feu et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.
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Par kaikoux le 5 Décembre 2021 à 12:09
Poissons : Pot-au-Feu Saint-Jacques et Saumon Fumé
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 10 + 5 minutes
24 noix de Saint Jacques fraîches sans coquilles
500 gr de filet épais de saumon fumé
1 jus de citron jaune
2 cuillères à soupe de mélange d'herbe fraîches
1 poireau
1 branche de céleri
3 navets violets
6 carottes
12 oignons grelots
6 gousses d'ail
1 cm de gingembre frais
1 bouquet garni
(persil, romarin, thym, laurier)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 litres d'eau
sel et poivre
Enlever les coquilles des Saint Jacques.
Ciseler les herbes fraîches avec une paire de ciseaux.
Préparer et ficeler le bouquet garni.
Couper le poireau, les carottes et le céleri en rondelles.
Peler et couper en dés les navets.
Peler les oignons grelots.
Peler et hacher l'ail.
Peler et râper le gingembre.
Presser le citron et filtrer le jus.
Couper le filet de saumon en gros cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons grelots et l'ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes, le bouquet garni, le gingembre et l'eau.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Retirer le bouquet garni.
Ajouter les cubes de saumon et prolonger la cuisson 10 minutes.
Pocher dans le bouillon les Saint Jacques pendant 5 minutes.
Ajouter le jus de citron et les herbes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot-au-feu avec les Saint Jacques et les cubes de saumon.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 17:20
Porc : Pot au Feu de Porc, Céleris et Navets
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures
1 rouelle de porc de 2 kg
1 botte de carottes fanes
1 boule de céleri-rave
1 céleri branche
8 navets violets
2 oignons rouges de Toulouges
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de raifort
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 litres d'eau
3 cubes de bouillon de bœuf
sel et poivre
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Hacher les fanes et les réserver.
Peler le céleri-rave et le couper en cubes.
Peler et couper en cubes les navets.
Peler et hacher les oignons.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Couper le céleri-branche en tronçons.
Hacher les feuilles et les réserver.
Verser l'huile d'olive dans un grand faitout.
Faire dorer la rouelle sur les 2 faces.
La sortir et la réserver au chaud.
Ajouter les légumes et les caraméliser.
Ajouter le bouillon, le bouquet garni.
Assaisonner et fermer le faitout.
Laisser glouglouter 3 heures à feu doux.
Écumer de temps en temps.
Prélever un bol de bouillon et ajouter la moutarde et le raifort.
Mélanger avec une fourchette et verser la sauce dans le faitout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 17:11
Porc : Pot-au-Feu au Porc, Légumes et Riz
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures 20 minutes
1,5 kg de viande de porc
(joue, jarret, poitrine)
500 gr de jarret de veau
4 petits os à moelle
4 pommes de terre
4 poireaux entiers
4 carottes
4 navets violets
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
(persil, poireau, thym)
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de riz
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper en cubes les carottes, les navets et les pommes de terre.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper le céleri en tronçons.
Ficeler le bouquet garni.
Couper la viande en gros cubes sauf les jarrets.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.
Sortir la viande et la réserver.
Ajouter l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les légumes, les os, le bouquet garni et les feuilles de laurier.
Ajouter l'eau chaude, la viande et le gros sel.
Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.
Prélever 2 louches de bouillon et diluer la moutarde.
Verser la préparation dans le pot-au-feu et mélanger.
Ajouter le riz et prolonger la cuisson 20 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couper les jarrets en morceaux.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 17:01
Poulet : Pot au Feu de Cuisses de Poulet Fermier
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
8 cuisses de poulet fermier
6 carottes
4 pommes de terre
4 navets blancs
4 panais
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
250 gr de lardons fumés
2 cubes de bouillon de volaille
2 litres d'eau
40 cl de crème liquide
1 bouquet garni
4 clous de girofle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les oignons.
Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.
Hacher l'autre oignon et l'ail.
Peler et couper les légumes en gros morceaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir la viande et la réserver au chaud.
Faire blondir le hachis ail/oignon.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
Ajouter la viande, le bouquet garni, l'oignon clouté et les lardons.
Mélanger et ajouter le bouillon chaud.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter à feu doux pendant 60 minutes.
Prélever un bol de bouillon et verser dans une petite casserole.
Ajouter la crème et mélanger au fouet.
Laisser réduire et servir à part.
Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 16:51
Poulet : Pot au Feu de Poulet Fermier
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
1 poulet fermier
6 carottes
4 pommes de terre
4 navets blancs
4 panais
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
250 gr de lardons fumés
2 cubes de bouillon de volaille
2 litres d'eau
40 cl de crème liquide
1 bouquet garni
4 clous de girofle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les oignons.
Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.
Hacher l'autre oignon et l'ail.
Peler et couper les légumes en gros morceaux.
Couper le poulet en morceaux.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir la viande et la réserver au chaud.
Faire blondir le hachis ail/oignon.
Ajouter les légumes et les faire caraméliser.
Ajouter la viande, le bouquet garni, l'oignon clouté et les lardons.
Mélanger et ajouter le bouillon chaud.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter à feu doux pendant 60 minutes.
Prélever un bol de bouillon et verser dans une petite casserole.
Ajouter la crème et mélanger au fouet.
Laisser réduire et servir à part.
Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 16:36
Veau : Pot au Feu au Jarret de Veau
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
1 jarret de veau de 1,5 kg
6 navets
6 carottes
1 céleri-branche
1 oignon jaune
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat frais
1 bouquet d'estragon frais
1 botte de ciboulette fraîche
10 grains de poivre
1 cuillères à soupe de gros sel
sel et poivre
Peler et couper en gros cubes les navets et les carottes.
Couper en tronçons le céleri branche.
Peler l'oignon et le clouter de clous de girofle.
Hacher les herbes fraîches.
Mettre la viande dans une cocotte en fonte.
Ajouter l'oignon, le bouquet garni et les grains de poivre.
Ajouter le gros sel et couvrir d'eau.
Faire glouglouter 1 heure à couvert.
Écumer de temps en temps.
Ajouter les légumes et prolonger la cuisson 1 heure.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les herbes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu avec des moutardes diverses.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 16:43
Veau : Pot au Feu Express aux Paupiettes de Veau
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
4 paupiettes de veau
1 kg de légumes surgelés pour pot au feu
2 cuillères à soupe d'oignon émincé surgelés
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
3 cubes de bouillon de bœuf
30 gr de beurre
3 litres d'eau
sel et poivre
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
Mettre les légumes dans une cocotte en fonte.
Ajouter l'eau, les cubes de bouillon et le thym.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Ajouter les paupiettes dans la cocotte.
Prolonger la cuisson 30 minutes.
Verser une louche de bouillon dans la poêle.
Faire dissoudre les sucs de cuisson des paupiettes.
Verser le jus dans la cocotte.
Assaisonner et laisser glouglouter à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu bien chaud.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2021 à 19:19
Viandes : Pot au Feu Façon Blanquette
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
1 poulet fermier de 1,2 kg
1 lapin fermier de 1 kg
8 ailerons de dinde
2 oignons jaunes
1 céleri branche
600 gr de carottes
4 poireaux
6 courgettes
400 gr de haricots verts
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 jus de citron
3 jaunes d’œufs
200 gr de crème
1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 litres d'eau
4 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre
Faire couper la viande en morceaux par le boucher.
Peler les oignons et clouter en 1 avec les clous de girofle.
Couper le céleri en morceaux.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper en cubes les courgettes.
Équeuter les haricots verts.
Presser le citron et filtrer le jus.
Casser les œufs dans un bol.
Mélanger la crème, la fécule, le jus de citron et assaisonner.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire dorer la viande sur toutes les faces.
Sortir la viande et la réserver.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et assaisonner.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.
Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter pendant 1 heure à feu doux.
Ajouter les viandes et prolonger la cuisson 1 heure à feu doux.
Verser la préparation à la crème dans le bouillon et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.
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