Foie Gras : Pot au Feu Foie Gras et Légumes d'Hiver

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 foie gras cru de canard

1 chou vert

1 oignon jaune

1 poireau

8 carottes

6 navets blancs

1 céleri branche

1 bouquet garni

4 clous de girofle

1,5 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Peler l'oignon et le clouter de clous de girofle.

Couper le poireau en rondelles.

Peler et couper en rondelles les carottes

Couper en tronçons le céleri branche.

Peler les navets et les couper en gros cubes.

Couper le chou en lanières.

Mettre le tout dans une cocotte en fonte.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Ajouter le bouillon dans la cocotte.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire pocher le foie gras 15 minutes dans le bouillon chaud.

Stopper la cuisson et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

 

Servir une tranche de foie gras avec les légumes et le bouillon.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

 

Jambon : Bouillon Légumes, Jambon et Pâte Tandoori

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 + 15 + minutes

 

2 carottes

2 pommes de terre

100 gr de petits pois surgelés

1 talon de jambon blanc

2 cuillères à soupe de pâte tandoori

5 gousses d'ail

1 oignon jaune

2 œufs

25 gr de beurre

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre

 

Sortir les petits pois 1 heure avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en petits dés les carottes et pommes de terre.

Couper le jambon en petits dés.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la pâte de tandoori et le bouillon chaud.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Mixer le bouillon et ajouter les carottes et les petits pois.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Ajouter les dés de jambon et laisser cuire 5 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Casser les œufs et séparer le jaune des blancs.

Verser les blancs dans le bouillon chaud.

Faire cuire les blancs en faisant un tourbillon.

Ajouter les jaunes et mélanger avec un fouet.

 

Servir le bouillon dans des bols individuels et saupoudrer de coriandre.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Jambon : Soupe de Légumes au Jambon de Montagne

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures + 5 minutes

Trempage : 12 heures

 

1 morceau d’os de jambon cru

6 tranches épaisses de jambon cru

150 gr de tagliatelles

10 petites pommes de terre

200 gr de haricots verts

200 gr de haricots cocos

4 courgettes

1/2 chou vert

1 tomate

1 carotte

2 poireaux

6 beaux oignons

3 gousses d’ail

5 feuilles de basilic

huile d’olive

sel, poivre

La veille
Faire tremper les haricots coco 12 heures dans l'eau bicarbonatée.

 

Le lendemain

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Équeuter les haricots verts.

Couper en rondelles les poireaux, les courgettes et les carottes.

Couper en lanières le chou.

Couper la tomates en morceaux.

Ciseler le basilic avec des ciseaux.

Égoutter les haricots et les rincés à l'eau claire.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'oignon, l'ail et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les autres légumes et assaisonner.

Ajouter l'os et la viande.

Couvrir d'eau et fermer le couvercle.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

En fin de cuisson ajouter le basilic et les pâtes.

Prolonger la cuisson 10 minutes.

 

Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des croûtons aillés.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Jambon : Soupe Espagnole au Jambon et Manchégo

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

4 tranches épaisses de jambon cru

4 tranches épaisses de fromage Manchégo

2 courgettes

2 oignons rouges de Toulouges

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 aubergine

500 gr tomates concassées

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de fleur de thym

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper le reste des légumes en petits dés.

Râper le fromage.

Couper le jambon en lardons.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le reste des légumes et assaisonner.

Ajouter le cumin, le thym et les tomates.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec du Manchégo et des lardons de jambon.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

Lapin : Consommé de Lapin

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 lapin de 2 kg

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 poireaux

300 gr de carottes

300 gr de navets

1 branche de céleri avec les feuilles

4 clous de girofle

1 petite boîte de pulpe de tomates

2 l d’eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Peler et hacher 1 oignon et l'ail.

Piquer un oignon avec les clous de girofle.

Couper les poireaux et le céleri en rondelles.

Peler et couper les carottes et les navets en rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de bouillon.

Couper le lapin un morceau et hacher le foie.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le lapin dans l'huile chaude en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir le lapin et le réserver.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser en mélangeant.

Ajouter l'oignon clouté, la pulpe de tomates.

Ajouter le bouillon chaud, le lapin et assaisonner.

Verser le bouillon chaud sur la préparation.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures à feu très doux.

Retirer le lapin et le désosser.

Couper le lapin en lanières et le remettre dans le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Verser le consommé dans des bols individuels.

Accompagner le consommé de croûtons de pain grillés.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Lapin : Pot au Feu de Cuisses de Lapin aux Fèves

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

8 cuisses de lapin

200 gr de fèves surgelées

4 carottes

4 navets violets

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Sortir les fèves 2 heures avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes les navets.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur chaque face.

Réserver au chaud.

 

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter la viande et couvrir du bouillon chaud.

Assaisonner et ajouter le laurier.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lapin : Pot au Feu de Cuisses de Lapin aux Légumes

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

 

6 cuisses de lapin

250 gr de lardons fumés

4 gousses d'ail

1 oignon jaune

1 branche de céleri

1 bulbe de céleri

6 carottes

3 poireaux

3 navets violets

2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

8 tiges de persil plat

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler l'oignon et le clouter des clous de girofle.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper les poireaux en rondelles.

Peler les navets et les couper en cubes.

Couper le céleri en morceaux.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire dorer les cuisses sur toutes les faces et les lardons.

Ajouter les légumes, le laurier, l'oignon clouté, le thym.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu avec les légumes et 2 cuisses par personne.

Ajouter éventuellement des croûtons de pain grillé.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Fèves

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

1 lapin

200 gr de fèves surgelées

4 carottes

4 navets violets

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Sortir les fèves 2 heures avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes les navets.

Couper le lapin en morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur chaque face.

Réserver au chaud.

 

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter la viande et couvrir du bouillon chaud.

Assaisonner et ajouter le laurier.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Lapin : Pot au Feu de Lapin aux Légumes d'Hiver

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

1 lapin de 1,5 kg

6 carottes

6 pommes de terre

1 céleri branche

3 oignons jaunes

1 bouquet garni

4 clous de girofle

2 jaunes d’œufs

10 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de Xérès sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 jus de citron

sel et poivre

 

Peler et hacher 2 oignons.

Peler 1 oignon et le clouter de clous de girofle.

Peler et couper en rondelles les carottes

Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

Couper en tronçons le céleri branche.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Couper le lapin en morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Réserver au chaud.

 

Mettre les oignons hachés dans la cocotte.

Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre.

Ajouter la viande et l'oignon clouté.

Couvrir du bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux 60 minutes.

 

Mélanger le Xérès et la crème dans un bol.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le tout au pot au feu.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud saupoudré de feuilles de céleri.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Fèves

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

8 râbles de lapin

200 gr de fèves surgelées

4 carottes

4 navets violets

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

 

Sortir les fèves 2 heures avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en cubes les navets.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur chaque face.

Réserver au chaud.

 

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter la viande et couvrir du bouillon chaud.

Assaisonner et ajouter le laurier.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Légumes

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

 

6 râbles de lapin

250 gr de lardons fumés

4 gousses d'ail

1 oignon jaune

1 branche de céleri

1 bulbe de céleri

6 carottes

3 poireaux

3 navets violets

2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

8 tiges de persil plat

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler l'oignon et le clouter des clous de girofle.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper les poireaux en rondelles.

Peler les navets et les couper en cubes.

Couper le céleri en morceaux.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire dorer les râbles sur toutes les faces et les lardons.

Ajouter les légumes, le laurier, l'oignon clouté, le thym.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu avec les légumes et 2 râbles par personne.

Ajouter éventuellement des croûtons de pain grillé.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Lard : Soupe Paysanne au Lard

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

 

1 chou vert

4 poireaux

4 carottes

3 petites courgettes

100 gr de céleri rave

2 gousses d'ail

1 branche de céleri

150 gr de haricots cocos frais

4 pommes de terre

6 tranches de lard épaisses

3 litres d'eau

4 cubes de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher l'ail.

Couper en lanières le chou.

Couper en tronçons les poireaux et le céleri branche.

Peler et couper les carottes en morceaux.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Couper les courgettes en rondelles.

Peler le céleri rave et le couper en cubes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les tranches de lard des 2 côtés.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les légumes et le bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.