Mouton : Chorba au Mouton (Tunisie)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

1 kg de viande de mouton

2 branches de céleri

2 carottes

2 oignons jaunes

6 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à café de piment moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de Raz el Hanout

2 litres d'eau chaude

1 jus de citron

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Hacher le persil. Presser le citron.

Couper la viande de mouton en dés.

Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de mouton, le concentré de tomates et les épices.

Faire revenir à feu moyen.

Couvrir d'eau chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mouton : Soupe de Mouton à la Bière (Irlande)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 40

400 gr d'épaule de mouton désossée

50 cl de bière brune

4 pommes de terre

4 carottes

2 oignons jaunes

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

Couper la viande en cubes.

Peler les oignons et les émincer.

Peler les pommes de terre et couper les en cubes.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes.

Ajouter le céleri, le bouquet garni et assaisonner.

Verser la bière et le bouillon dans la cocotte.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure 45 à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Mouton : Soupe Mouton, Orge (Maroc)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

800 gr de viande de mouton
4 carottes
1 poignée de poids chiches en boîte
2 navets violets

2 poireaux

2 branches de céleri
4 pommes de terre
1 gros oignon
1 boîte de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 poignée de d’orge concassé

2 litres d'eau

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile arachide

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.

Couper la viande en morceaux.

Couper le céleri en tronçons.

Hacher la coriandre et les feuilles de céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser l'huile dans une marmite.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le concentré, l'orge et mélanger.

Ajouter l'eau et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Pintade : Pot au Feu de Pintade au Vinaigre de Framboise

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 pintade fermière de 1 kg 5

1 oignon jaune

2 échalotes

3 poireaux

3 carottes

3 pommes de terre

2 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, laurier, poireau, feuille de laurier)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises

1 jaune d’œuf

sel et poivre

Peler et clouter l'oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les échalotes.

Couper en rondelles les poireaux et les carottes.

Couper la pintade en morceaux.

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte en fonte.

Les sortir et les réserver.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, l'oignon clouté et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 1 heure.

Verser le vinaigre dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile d'olive.

Mélanger au fouet manuel et assaisonner.

Ajouter la préparation au pot au feu et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le tout dans des assiettes creuses.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Porc : Bouillon de Pieds de Porc

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

Trempage : 2 heures

8 pieds de porc
2 oignons jaunes

4 carottes

4 gousses d'ail

4 échalotes

1 bouquet garni

(thym, vert de poireau, 1 feuille de laurier)

4 clous de girofle

1 bouquet de persil plat

3 cuillères à soupe de gros sel

50 cl de vin blanc

2 + 3 litres d'eau

sel et poivre

Faire couper les pieds dans le sens de la longueur par le boucher.

Verser 2 litres d'eau dans une bassine.

Mettre à tremper les pieds dans la bassine d'eau salée au gros sel.

Laisser tremper 2 heures.

Les rincer à l'eau claire et les ficeler par 2.

les réserver.

Peler et hacher l'ail, 1 oignon et les échalotes.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Mettre les pieds et les carottes dans une cocotte en fonte.

Ajouter le bouquet garni, le vin blanc, le persil, l'ail, les oignons et les échalotes.

Ajouter 3 litres d'eau et assaisonner.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Enlever les os, couper la viande en petits morceaux et la remettre dans le bouillon.

Servir le bouillon dans des bols individuels.

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Porc : Consommé Porc, Légumes Oubliés

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

1 chou-rave

1 botte de radis roses

500 gr de sauté de porc

8 champignons de Paris

4 pommes de terre

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 navet blanc

4 carottes

1 poireau

1 oignon

2 échalotes

1 verre de vin blanc (20 cl)

1 branche de citronnelle

8 feuilles de basilic thaï

1 morceau de gingembre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 litres d'eau

1 gousse d’ail

1 piment doux

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon, les échalotes et l'ail.

Peler et couper en petits dés le chou-rave, les radis.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper en fines lanières le fenouil.

Peler et couper le céleri et le navet en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en rondelles le poireau.

Ciseler les fanes de radis, les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Nettoyer les champignons avec un pinceau et un papier absorbant.

Émincer les champignons en fines lamelles.

Couper la viande en cubes.

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les cubes de viande.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser.

Mouiller avec l'eau et le vin.

Ajouter la citronnelle, le gingembre, le laurier et le thym.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure 30.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Réserver les légumes pour une autre recette.

Servir le consommé bien chaud dans un bol ou un mug.

Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées.

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Porc : Phô de Porc

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

500 gr de morceaux de porc

3 os à moelle

250 gr de nouilles de riz

5 cm de gingembre frais

1 oignon jaune

1 bâton de cannelle

2 anis étoilé

2 clous de girofle

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de basilic frais

5 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 citron vert

2,5 litres d'eau

sel et poivre

Couper la viande en fines lamelles.

Peler et hacher l'oignon.

Peler et hacher le gingembre.

Ciseler la coriandre et le basilic avec les ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande et mélanger avec une spatule en bois.

Sortir et réserver.

Ajouter les os, l'oignon, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle.

Ajouter la coriandre, le basilic et la sauce nuoc-mâm.

Assaisonner et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer si nécessaire.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter la viande et les nouilles.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des bols individuels avec du jus de citron.

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Porc : Pot au Feu de Porc, Céleris, Navets

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

1 rouelle de porc de 2 kg

1 botte de carottes fanes

1 boule de céleri-rave

1 céleri branche

8 navets violets

2 oignons rouges de Toulouges

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de raifort

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 litres d'eau

3 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Hacher les fanes et les réserver.

Peler le céleri-rave et le couper en cubes.

Peler et couper en cubes les navets.

Peler et hacher les oignons.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Couper le céleri-branche en tronçons.

Hacher les feuilles et les réserver.

Verser l'huile d'olive dans un grand faitout.

Faire dorer la rouelle sur les 2 faces.

La sortir et la réserver au chaud.

Ajouter les légumes et les caraméliser.

Ajouter le bouillon, le bouquet garni.

Assaisonner et fermer le faitout.

Laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Prélever un bol de bouillon et ajouter la moutarde et le raifort.

Mélanger avec une fourchette et verser la sauce dans le faitout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Porc : Pot-au-Feu au Porc, Légumes et Riz

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 20 minutes

1,5 kg de viande de porc

(joue, jarret, poitrine)

500 gr de jarret de veau

4 petits os à moelle

4 pommes de terre

4 poireaux entiers

4 carottes

4 navets violets

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

1 bouquet garni

(persil, poireau, thym)

2 cuillères à soupe de gros sel

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de riz

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les carottes, les navets et les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Ficeler le bouquet garni.

Couper la viande en gros cubes sauf les jarrets.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la réserver.

Ajouter l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, les os, le bouquet garni et les feuilles de laurier.

Ajouter l'eau chaude, la viande et le gros sel.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Prélever 2 louches de bouillon et diluer la moutarde.

Verser la préparation dans le pot-au-feu et mélanger.

Ajouter le riz et prolonger la cuisson 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les jarrets en morceaux.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Porc : Soupe de Pieds de Cochon

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

4 pieds de cochon

4 pommes de terre

8 carottes

4 poireaux

4 navets

½ chou blanc

2 tranches de giraumon

1 oignon clouté de clou de girofle

1 citron

2 grosses poignées de vermicelles

1 branche de céleri

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre

Peler et couper en petits dés les carottes, le giraumon, les navets.

Couper les poireaux en fines rondelles.

Peler et couper en gros cubes les pommes de terre.

Couper en lanières le chou blanc.

Presser le citron et filtrer le jus.

Remplir une grande cocotte en fonte d'eau.

Ajouter le jus de citron.

Laisser glouglouter les pieds de cochon pendant 1 heure.

Écumer de temps en temps.

Ajouter les légumes et le cube de bouillon de volaille.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

10 minutes avant le fin de cuisson ajouter les vermicelles.

Servir la soupe bien chaude.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poule : Bouillon de Poule

Portions : pour 1 litre de bouillon
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
 

2 litres d’eau

1 poule

3 carottes

2 navets

1 oignon

1 gousse d’ail

4 belles feuilles de chou

2 verts de poireaux

1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 brins de persil

1 branche de céleri

2 clous de girofle

gros sel, poivre

Laver et peler les légumes en les laissant entiers.

Laver le céleri et le persil, le thym et le laurier pour former le bouquet garni.

Piquer l’oignon de clous de girofle. Écraser la gousse d’ail.

Dans une marmite, verser l’eau et ajouter la poule, les légumes et aromates.

Porter à ébullition.

Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 2 heures.

L’eau doit juste frémir.

À l’aide d’une écumoire, retirer régulièrement l’écume grisâtre qui se forme à la surface.

Assaisonner de gros sel à mi-cuisson. Laisser le bouillon un peu refroidir.

Retirer la poule et les légumes que vous réserver pour une autre recette.

Filtrer le bouillon dans une passoire fine.

Dégraisser le en le passant au papier absorbant

ou en le laissant refroidir pour retirer facilement la graisse figée.

Servir très chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Poule : Bouillon de Poule à la Moutarde

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 heures

1 poule fermière

3 carottes

4 petits navets violets

2 branches de céleri

1 gros oignon jaune

1 gousse d'ail

4 petits poireaux

4 belles feuilles de chou

1 petit bouquet garni

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 litres d'eau

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses

Peler les navets et les couper en cubes.

Couper les feuilles de choux en lanières.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper les branches de céleri en tronçons.

Mettre les légumes dans une grande cocotte en fonte.

Ajouter l'eau, le bouquet garni et la poule.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement.

Enlever le bouquet garni et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Prélever 4 louches de bouillon et les mettre dans un bol.

Ajouter la moutarde à l'ancienne.

Mélanger le tout à la fourchette.

Verser la sauce dans le bouillon et mélanger.

Servir la poule avec son bouillon et ses légumes.

Ajouter éventuellement un peu de riz blanc.

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Poule : Soupe Poule, Lait de Coco (Afrique du Sud)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

1 poule

25 cl de lait de coco

125 gr de riz long grain

2 carottes

2 oignons

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil

1 cuillère à café de fleur de thym

1 citron vert

20 cl de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

40 gr de beurre

de la noix de muscade

3 litres d'eau

sel, poivre

Peler et hacher les oignons.

Peler et couper en rondelles des carottes.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Verser dans un bol la crème, les jaunes d’œufs.

Ajouter la maïzena, le jus de citron et du sel.

Mélanger le tout à la fourchette.

Faire fondre dans une marmite le beurre.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le thym, le laurier et assaisonner.

Ajouter la poule, le persil et l'eau chaude.

Fermer la marmite et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

Sortir la poule et la désosser.

Remettre les os et la carcasse dans la soupe.

Porter à ébullition pendant 30 minutes.

Passer la soupe au chinois pour récupérer les os et la carcasse.

Effilocher la chair de la poule avec les doigts.

Remettre la soupe sur le feu.

Ajouter le riz la poule et le lait de coco.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser réduire la soupe à feu doux.

Ajouter la crème et mélanger à nouveau.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de muscade.

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Poule : Soupe Poule, Lait de Coco (Chine)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 blancs de poule

1 chou chinois

2 cubes de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

1 litre d'eau

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

Couper la viande en dés.

Couper le chou en lanières.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Dissoudre les cubes dans l'eau bouillante.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande et le chou.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon, la coriandre et le lait.

Assaisonner la soupe et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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Poule : Soupe Poule, Nouilles de Riz (Vietnam)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + minutes

24 ailes de poule

250 gr de nouilles de riz

1 oignon jaune

20 gr de gingembre frais

4 étoiles de badiane

1 tige de citronnelle

1 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe d'huile de piment

1 litre d'eau

Passer les ailes à la flamme pour éliminer les plumes restantes.

Peler l'oignon et le hacher.

Râper le gingembre.

Couper la citronnelle en fines rondelles.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

La veille :

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les ailes sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon, le gingembre, la badiane et la citronnelle.

Ajouter 2 cuillères de nuoc-mâm.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir la soupe toute la nuit au frais.

Le lendemain :

Désosser les ailes et effilocher la viande.

.

Filtrer le bouillon et le dégraisser.

Récupérer les ingrédients et retirer la badiane.

Faire chauffer le bouillon.

Mettre à tremper 10 minutes les nouilles dans le bouillon chaud.

Couper les nouilles en morceaux avec une paire de ciseaux.

Ajouter les ingrédients et la viande dans le bouillon.

Ajouter le nuoc-mâm et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Répartir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de coriandre.

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Poulet : Bouillon d'Ailes de Poulet au Riz

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 kg d'ailes de poulet

4 poignées de riz long

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

4 carottes

1 jus de citron jaune

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cubes de bouillon de volaille

2 litres d'eau

poivre

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Peler et râper les carottes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver.

Ajouter l'ail, l'oignon et les carottes, mélanger.

Ajouter la viande, le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le riz.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sortir la viande et enlever les os, puis la remettre dans le bouillon.

Ajouter le jus de citron.

Servir le bouillon dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Poulet : Bouillon de Blancs de Poulet au Riz

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de blancs de poulet

4 poignées de riz long

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

4 carottes

1 jus de citron jaune

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cubes de bouillon de volaille

2 litres d'eau

poivre

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Peler et râper les carottes.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper les blancs en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver.

Ajouter l'ail, l'oignon et les carottes, mélanger.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le riz, le jus de citron et la viande.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le bouillon dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Poulet : Bouillon de Poulet pour Risottos
 

1 carcasse de poulet

1 kg d'ailes de poulet

2 oignons

2 carottes

1 branche de céleri

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe de fleurs de thym

eau

clous de girofle

bouquet garni (selon votre envie)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Laver soigneusement les légumes pour éviter de les peler.

Couper les légumes en gros morceaux.

Planter les clous de girofle sur 1 oignon.

Peler et couper l'autre oignon en morceaux.

Écraser les gousses d'ail avec le manche d'un couteau.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive.

Faire revenir les morceaux d'oignon.

Ajouter les légumes et les faire légèrement caraméliser.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les ailes et la carcasse, le thym, le laurier.

Couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

Fermer le couvercle.

Laisser glouglouter minimum 20 minutes pour un bouillon léger.

Prolonger la durée de cuisson pour un bouillon plus concentré.

Filtrer le bouillon.

Sortir le bouquet garni, la carcasse et les ailes.

Désosser les ailes et gratter la carcasse pour récupérer la viande.

Garder un peu de bouillon pour mixer les légumes et la viande pour obtenir un soupe.

Mixer simplement les légumes et la viande avec un peu de beurre pour une purée maison.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4

Poulet : Chorba au Poulet (Tunisie)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

1 kg de blancs de poulet

2 branches de céleri

2 carottes

2 oignons jaunes

6 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à café de piment moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de Raz el Hanout

2 litres d'eau chaude

1 jus de citron

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Hacher le persil. Presser le citron.

Couper les blancs de poulet en lanières.

Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lanières de poulet, le concentré de tomates et les épices.

Faire revenir à feu moyen.

Couvrir d'eau chaude.

Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.

Laisser glouglouter 20 minutes.
Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

Laisser cuire encore 5 minutes.

Servir bien chaud.

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Poulet : Consommé Poulet, Crozets Grillés 

2 blancs de poulet
150 gr de Crozets au sarrasin
2 cubes de bouillon de poule
15 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
1 jus d'1/2 citron
6 brins de coriandre
sel, poivre

Couper les blancs de poulet en lanières.

Faire chauffer de l'eau ajouter les cubes de poule.
 

Dans une poêle sèche faire dorer les crozets en remuant.

Verser les crozets dans le bouillon.

Ajouter les lanières de poulet laisser cuire à feu doux 20 minutes.
 

Dans un bol mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Ajouter la crème liquide et une louche de bouillon.

Verser le contenu dans la casserole.

Mélanger.
 

Servir chaud dans des bols.

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Poulet : Consommé Poulet, Riz

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

125 gr de riz blanc

4 escalopes de poulet

1 litre d’eau

1 bouillon cube de volaille

2 carottes

1 oignon

2 branches de céleri

du beurre

sel, poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les branches de céleri en rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Couper les escalopes en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Faire dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, le céleri et mélanger.

Ajouter la viande et le riz.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud dans des bols individuels.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.