Poissons : Pot-au-Feu de la Mer et son Pistou Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 + 5 minutes 600 gr de moules sans coquilles 600 gr de coques sans coquilles 300 gr de pétoncles sans coquilles 8 grosses langoustines 2 courgettes...
Bœuf : Phô de Bœuf (Vietnam) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures 500 gr de paleron de bœuf 3 os à moelle 250 gr de nouilles de riz 5 cm de gingembre frais 1 oignon jaune 1 bâton de cannelle 2 anis étoilé 2 clous de...
Fidéua : Soupe au Pistou Façon Fidéua de Kaikoux Portions : pour 8 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 1 heure 30 250 gr de pâtes "Fidéua" 750 gr de haricots verts plats 750 gr de haricots blancs 750 gr de haricots rouges 2 pommes de terre 2...
Betterave : Velouté Betteraves, Courgettes Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 2 betteraves rouges cuites 2 courgettes 1 cube de bouillon de volaille 1 litre d'eau 2 portions de crème de vache qui rit Couper les courgettes...
Citrouille : Velouté de Riz à la Citrouille Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 4 cuillères à soupe de riz 4 pommes de terre 300 gr de citrouille 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes maison4...
- Poireaux : Velouté de Riz aux Poireaux Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 4 cuillères à soupe de riz 4 pommes de terre 4 blancs de poireaux 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 litre d'eau 2 cubes de bouillon de légumes4...
Châtaignes : Velouté Châtaignes, Saint-Jacques Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 500 gr de châtaignes cuites et pelées 8 coquilles Saint-Jacques 2 échalotes 50 cl d'eau 1 cube de bouillon de légumes 10 cl de crème...
Lentilles : Velouté de Lentilles Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes 500 gr de lentilles 1 pomme de terre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à café de crème épaisse 4 tranches de pain sec beurre sel,...
Asperges : Velouté Asperges Vertes, Œufs Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg d'asperges vertes 4 jaunes d’œufs ¾ de litre de lait écrémé 1 cuillère à soupe de farine 30 gr de beurre 4 cuillères à soupe de crème...
Lapin : Pot au Feu de Râbles de Lapin aux Légumes Portions : pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures 6 râbles de lapin 250 gr de lardons fumés 4 gousses d'ail 1 oignon jaune 1 branche de céleri 1 bulbe de céleri 6 carottes 3 poireaux...
Morue : Pot au Feu de Morue et Légumes Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes 6 morceaux de filets de morue dessalée 6 pommes de terre 6 carottes 1 bocal de haricots plats 1 boîte de pois chiche 4 œufs durs 2 cuillères...
Pâtes : Chorba aux Langues d'Oiseaux (Tunisie) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 + 10 minutes 300 gr de bœuf haché 100 gr de langues d'oiseaux 1 oignon rouge 4 gousses d'ail 1 branche de céleri 2 cuillères à soupe d'huile...
Divers : Soupe aux Oignons Rouges de Toulouges Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 10 + 30 + 10 minutes 6 gros oignons rouges de Toulouges 2 cubes de bouillon de légumes 1 verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de farine 150...
Légumes : Harira Végétale Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes 300 gr de vermicelles 4 tomates 2 oignons jaunes 100 gr de lentilles en boîte 100 gr de pois chiche en bocal 1 branche de céleri 1 citron jaune 1 bouquet...
Porc : Phô de Porc (Vietnam) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 heures 500 gr de morceaux de porc 3 os à moelle 250 gr de nouilles de riz 5 cm de gingembre frais 1 oignon jaune 1 bâton de cannelle 2 anis étoilé 2 clous de...
Choux : Potée de Savoie aux 2 Choux Portions : pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures 30 2 jarrets de porc 300 gr de poitrine de porc 600 gr d'échine de porc 300 gr de travers de porc 3 saucisses savoyardes ½ chou vert ½ chou blanc...
Citrouille : Velouté de Riz à la Citrouille Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 4 cuillères à soupe de riz 4 pommes de terre 300 gr de citrouille 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes maison4...
Emmental : Velouté Marrons, 4 Épices, Emmental Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1 boîte de marrons sous vide 150 gr d'emmental 1 oignon rouge de Toulouges 15 cl de lait 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 cuillère...
Céleri-Rave : Velouté de Céleri-Rave au Curry Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 1 boule de céleri rave de 500 gr 1 branche de céleri 1 litre de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café...
Potiron : Velouté Potiron, Châtaignes 1 kg de potiron 150 gr de châtaignes 2 oignons 800 ml d’eau 400 ml de lait 1 cuillère à café de muscade en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 4 cuillères à café de crème liquide beurre sel et poivre Peler...
Asperges : Velouté Asperges Violettes, Œufs Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg d'asperges violettes 4 jaunes d’œufs ¾ de litre de lait écrémé 1 cuillère à soupe de farine 30 gr de beurre 4 cuillères à soupe...
Asperges : Velouté Asperges Violettes, Œuf Mollet Portions : Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes 12 asperges violettes 4 œufs fermiers 2 oignons jaunes 2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl) 1 cuillère...
Butternut : Velouté Butternut, Cannelle Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes 1 butternut de 1kg 1 oignon jaune 1 cube de bouillon de légumes 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 cuillère à café de cannelle...
Cèpes : Velouté de Cèpes Portions : pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes 200 gr de cèpes surgelés 1 échalote ½ gousse d'ail 15 cl de bouillon de légumes 15 cl de crème liquide 15 gr de beurre sel et poivre Sortir les cèpes 1...
Crozets : Soupe de Crozets aux Légumes Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 + 15 minutes 150 gr de pâtes crozets 2 pommes de terre 2 carottes 1 poireau entier 60 gr de beaufort 30 gr de beurre 1 cube de bouillon de volaille...
