Bœuf : Pot au Feu de Paleron de Bœuf et Légumes Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 1 kg de paleron de bœuf 4 petits os à moelle 2 oignons jaunes 4 gousses d'ail 4 navets violets 4 carottes 4 poireaux fins 4 clous de...
Dinde : Pot au Feu de Cuisse de Dinde Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 1 cuisse de dinde 6 carottes 4 pommes de terre 4 navets blancs 4 panais 2 oignons jaunes 4 gousses d'ail 250 gr de lardons fumés 2 cubes de bouillon...
Mouton : Harira au Mouton et Vermicelles Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes 200 gr de mouton en morceaux 50 gr de vermicelles 50 gr de lentilles blondes 1 oignon jaune 100 gr de pois chiche en boîte 400 gr de tomates...
Haricots : Soupe au Pistou de Fatima Portions : pour 4 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 + 30 + 10 + 8 minutes 250 gr de haricots verts frais 250 gr de haricots plats frais 250 gr de haricots blancs 4 pommes de terre 2 carottes 2 courgettes...
Légumes : Potée aux Germes de Soja Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 + 10 minutes 1 gros chou fleur 100 gr de pommes de terre 200 gr de germes de soja frais 2 gousses d'ail 1 gros oignon 4 gouttes de tabasco 1 cuillère...
Surimi : Velouté de Surimi Portions : pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 15 minutes 500 gr de Surimi 2 pommes de terre 1 jus de citron vert 50 cl d'eau 20 cl de crème fraîche sel et poivre Peler et couper en petits dés les pommes de terre....
Gambas : Velouté de Châtaignes, Gambas et Pois Gourmands Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes 300 gr de châtaignes surgelées 300 gr de pois gourmands surgelés 200 gr de gambas surgelées 2 oignons jaunes 4 cuillères...
Artichauts : Velouté de Fonds d'Artichauts Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 600 gr de fonds d'artichauts surgelés 300 gr de pommes de terre 1 oignon jaune 2 cuillères à soupe de crème épaisse 1 litre de bouillon de...
Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges Portions : pour 4 tasses Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 + 10 + 15 minutes 1 kilo d’épluchures d’asperges 12 petites asperges ¾ de litre de lait 2 feuilles de laurier 8 petites rattes parmesan râpé persil...
Champignons : Velouté Trompettes de la Mort, Coppa Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 30 + 5 minutes 500 gr de trompettes de la Mort fraîches 4 tranches de Coppa 2 échalotes50 gr de beurre50 gr de farine1 oignon1 litre de bouillon...
Carottes : Velouté Carottes, Lait de Coco Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes 1 kg de carottes 1 orange à jus 1 boîte de lait de coco 1 oignon jaune 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de légumes cumin en poudre curry...
Topinambours : Velouté de Topinambours aux Saint-Jacques Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 1 kg de topinambours 2 pommes de terre 1 oignon jaune 75 + 10 gr de beurre 4 cuillères à soupe de crème épaisse 8 Saint-Jacques...
Crozets : Soupe de Crozets Façon Minestrone Portions : pour 8 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 + 10 minutes 130 gr de pâtes crozets 2 oignons jaunes 4 gousses d'ail 2 blancs de poireaux 2 carottes 2 courgettes 2 tomates mûres 130 gr de...
Vermicelles : Soupe Vermicelles de Riz, Crevettes Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 12 crevettes congelées 200 gr de vermicelles de riz 1 citron vert 1 litre d'eau 1 bocal de germes de soja 1 cuillère à café de...
Chou-Fleur : Velouté Chou-Fleur, Cumin Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutesCuisson : 20 minutes 500 gr de chou-fleur 1 oignon 50 cl de lait 50 cl d’eau 1 cuillère à café de cumin en grain 1 cuillère à café d’huile sel, poivre Laver le...
Petits Pois : Soupe Petits Pois, Chèvre, Œuf Poché Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 800 gr de petits pois écossés8 radis rouges 2 tiges de citronnelle 2 cubes de bouillon de volaille 1 litre d'eau 120 gr de chèvre...
Camembert : Velouté au Camembert 4 pommes de terre 1 blanc de poireau 1 kub'or 75 cl d'eau 1/2 camembert bien fait 1 échalote 1 pincée de piment d'Espelette Couper l’échalote en petits morceaux. Laver et couper le blanc de poireau en tronçons. Peler et...
Courge : Velouté de Riz à la Courge Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 4 cuillères à soupe de riz 4 pommes de terre 300 gr de courge 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 litre de bouillon de légumes maison4 cuillères à...
Châtaignes : Velouté Châtaignes, Serrano Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 500 gr de purée de châtaignes 1 litre 1/2 de bouillon de volaille 250 gr de crème fraîche épaisse 6 tranches fines de Serrano 1 morceau...
Marrons : Velouté de Marrons Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 400 gr de marrons sous vide 2 oignons jaunes 1 litre d'eau 2 cubes de bouillon de légumes 25 cl de crème épaisse ½ cuillère à café de noix de muscade...
Poires : Velouté Poires, Légumes Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 4 poires mûres 2 bottes de cresson 1 courgette 1 oignon jaune 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de crème liquide 1 cube de...
Asperges : Velouté Asperges Blanches, Œufs Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg d'asperges blanches 4 jaunes d’œufs ¾ de litre de lait écrémé 1 cuillère à soupe de farine 30 gr de beurre 4 cuillères à soupe de...
Avocat : Velouté Avocats, Concombre, Feta Portions : pour 4 verrines Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutesRepos : 1 heure 1 gros concombre1 avocat mûr le jus d'1/2 citron vertsel, poivre100 gr de fetapaprikacerfeuil Laver le concombre, le couper...
Bœuf : Phô Vietnamien au Bœuf (Vietnam) Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 4 heures Bouillon : 2 kg d'os de bœuf charnus 250 gr d'aiguillette de bœuf 2 oignons blancs 6 tiges de persil plat 5 cm de racine de gingembre frais...
Tomates : Velouté de Tomates, Coco, Curry Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 1 heure minimum 1 kg de tomates 1 oignon 4 gousses d'ail 1 briquette de lait de coco 3 cuillères à soupe de curry 2 cuillères à...
