Légumes : Soupe Topinambours, Poireaux Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes 500 gr de topinambours 500 gr de poireaux 1 oignon jaune 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 litres d'eau 2 cubes de bouillon de légumes...
Betterave : Soupe Koubba (Israël) Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 + 30 minutes Soupe : 2 betteraves crues 2 oignons jaunes 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 3 carottes 3 courgettes 1/2 jus de citron 1 cuillère à soupe...
Fèves : Soupe de Fèves Fraîches (Algérie) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 2 kg de fèves fraîches écossées 1 tête d'ail 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 litres d'eau 2...
Viandes : Caillou Sopa da Pedra d’Almeirim (Portugal) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30 Trempage : 12 heures Repos : 2 heures 200 gr de viandes de veau 1 oreille de porc 1 pied de porc 200 gr de poitrine de porc...
Bœuf : Harira au Bœuf (Maroc) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 + 15 minutes Trempage : 1 nuit 250 gr de bœuf 1 oignon jaune 200 gr de pois chiche secs 100 gr de lentilles sèches 1 branche de céleri 150 gr de purée de tomates...
Dinde : Soupe d'Ailes de Dinde et Nouilles de Riz (Vietnam) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 + minutes 12 ailes de dinde 250 gr de nouilles de riz 1 oignon jaune 20 gr de gingembre frais 4 étoiles de badiane 1 tige de...
Bœuf : Bortsch au Bœuf (Russie) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Soupe à préparer la veille. 4 betteraves crues 400 gr de viande de bœuf 2 oignons jaunes 2 pommes de terre 120 gr de chou blanc 2 poireaux 3 gousses...
Dinde : Soupe Dinde, Légumes, Chorizo Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes 500 gr de pommes de terre 1 oignon rouge de Toulouges 400 gr de chou vert 1 chorizo fort 4 escalopes de dinde 2 litres d'eau 1 cube de bouillon...
Bœuf : Pépé Soupe au Bœuf (Côte d'Ivoire) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes 1 kg de mélange de viande de bœuf (gîte, queue, flancher) 400 gr de poivrons verts 400 gr d’aubergines 200 gr de tomates pelées en conserve...
Butternut : Soupe de Butternut (Soupmaker) Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 250 gr de chair de butternut 3 carottes 1 pomme de terre 1 oignon jaune 1 échalote grise 4 gousses d’ail 80 cl de bouillon de légumes...
Chou Vert : Soupe Chou Vert, Os à Moelle, Lard Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 1 petit chou vert 2 carottes 2 navets blancs 4 petits os à moelle 4 tranches de lard épaisses 1,5 litre d'eau 2 cubes de bouillon...
Chou Vert : Soupe Chou Vert, Viandes Portions : pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures 1 petit chou vert 400 gr de carottes 400 gr de navets violets 4 grosses pommes de terre 2 oignons jaunes 1 gousse d'ail 1 saucisson à l'ail à...
Chou Rouge : Soupe Chou Rouge, Lard Fumé Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 chou rouge 200 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumés 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Olives : Soupe Olives, Dinde (Algérie) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 200 gr d'olives vertes aux anchois 1 blanc de dinde 2 oignons jaunes 2 pommes de terre 3 carottes 100 gr de petits pois surgelés 1 bouquet...
Butternut : Soupe Butternut, Patate Douce Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 + 30 minutes 500 gr de pulpe de Butternut 1 oignon rouge de Toulouges 150 gr de carottes 1 patate douce 100 gr de lentilles 2 litres de bouillon...
Fèves : Soupe de Fèvettes (Jéri Bel Foul Bel Korssa*) (Algérie) Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : Trempage : 1 nuit 500 gr de févettes sèches 1 tête d'ail 1 cuillère à soupe de carvi en poudre 1 bouquet de coriandre fraîche...
Châtaignes : Soupe de Châtaignes et Panais Portions : pour 2 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes 300 gr de châtaignes cuites en boîte 300 gr de panais 1 échalote grise 1 litre de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe de lait de coco...
Bœuf : Soupe Miso au Bœuf (Japon) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Trempage : 15 + 30 minutes 400 gr de viande de bœuf 5 cuillères à soupe de pâte miso (pâte de soja) 3 feuilles d’algues wakamé déshydratées 75...
Bœuf : Soupe de Bœuf au Paprika (Hongrie) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 40 800 gr de viande de bœuf à braiser 800 gr de pommes de terre 1 oignon jaune 2 carottes 1 branche de céleri 1 poivron rouge 2 gousses d'ail...
Poulet : Soupe Poulet, Légumes (Espagne) Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 4 cuisses de poulet sans la peau 4 blancs de poulet 1 oignon jaune 4 gousses d'ail 4 carottes 2 branches de céleri 4 pommes de terre 1 cuillère...
Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure 40 400 gr d'épaule d'agneau désossée 50 cl de bière brune 4 pommes de terre 4 carottes 2 oignons jaunes 1 branche de céleri 1 bouquet garni...
Agneau : Soupe d'Agneau à la Bière (Irlande) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure 40 400 gr d'épaule d'agneau désossée 50 cl de bière brune 4 pommes de terre 4 carottes 2 oignons jaunes 1 branche de céleri 1 bouquet garni...
Chou Vert : Soupe Chou Vert, 2 Viandes (Panama) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes 500 gr de mélange de viande de bœuf (macreuse, gîte, joues) 150 gr de filet mignon de porc 4 os à moelle 1 petit chou vert 1 betterave...
Choux de Bruxelles : Soupe Choux de Bruxelles, Lard Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 2 kg de choux de Bruxelles 200 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumés 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères...
Ail : Soupe à l'Ail (Espagne) Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 10 gousses d'ail 6 œufs 12 tranches de pain de la veille 6 tranches de jambon serrano épaisses 2 cuillères à soupe de paprika en poudre 1 litre d'eau...
