Asperges : Velouté Asperges Vertes, Œuf Mollet Portions : Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes 12 asperges vertes 4 œufs fermiers 2 oignons jaunes 2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl) 1 cuillère à soupe...
Poissons : Soupe Cabillaud et Saumon (Norvège) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 + 10 minutes 200 gr de filets de cabillaud épais 200 gr de filets de saumon épais 8 crevettes décortiquées 2 carottes 1 blanc de poireau 4...
Pommes de Terre : Soupe Violette à la Vitelotte Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 12 pommes de terre vitelotte 2 oignons 10 cl de lait 10 cl de crème fraîche épaisse 50 gr de beurre 2 cubes de bouillon de légumes...
Bœuf : Oxtail de Queues de Bœuf (Angleterre) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes + 12 heures 12 morceaux de queues de bœuf 4 litres de bouillon de bœuf maison 1 litre de vin rouge 60 gr de beurre 4 carottes 2 oignons...
Chou Vert : Soupe Chou Vert, Chorizo Caldo Verde (Portugal) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 + 10 minutes 1 chorizo fort 1 chou vert portugais 1 gros oignon jaune 4 grosses pommes de terre 2 gousses d'ail 2 cuillères à...
Chou Frisé : Soupe Chou Frisé, Lard Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 chou frisé 200 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumé 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons...
Chou Kale : Soupe Chou Kale, Lard Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 chou kale 200 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumés 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons...
Chou Vert : Soupe Chou Vert, Chorizo Caldo Verde (Portugal) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 + 10 minutes 1 chorizo fort 1 chou vert portugais 1 gros oignon jaune 4 grosses pommes de terre 2 gousses d'ail 2 cuillères à...
Chou Vert : Soupe Chou Vert, Lard Fumé Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 chou vert 200 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumés 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Lentilles Corail : Soupe Lentilles Corail, Carottes Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes 150 gr de lentilles corail 600 gr de carottes 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive du piment...
Haricots : Soupe Haricots, Boulettes (Mexique) Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 400 gr de haricots rouges en boîte 400 gr de haricots noirs en boîte 18 boulettes de bœuf épicées surgelées 2 oignons jaunes 2 gousses...
Haricots Mungo : Soupe Haricots Mungo, Crevettes (Vietnam) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 + 5 minutes 24 grosses crevettes décortiquées 100 gr de pousses de haricots mungo en bocal 1 bouquet de coriandre fraîche 1 poivron...
Haricots : Soupe aux Haricots (Mexique) Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 400 gr de haricots rouges en boîte 400 gr de haricots noirs en boîte 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail 4 tomates 500 gr de sauce tomate 200...
Épinards : Soupe Épinards et Riz Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 + 20 minutes 100 gr de riz 1 botte d'épinards frais 100 gr de crème fraîche épaisse 1,5 litre de bouillon de légumes maison 2 cuillères à soupe de farine...
Crevettes : Soupe Crevettes aux Grains de Maïs Portions : pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Marinade : 1 heure Cuisson : 1 heure 500 gr de crevettes décortiquées 250 gr de crevettes entières pour la garniture Décortiquer les crevettes. Les mettre...
Potiron : Soupe de Potiron aux Pommes (Multicuiseur) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 heures 1 petit potiron 3 pommes 2 oignons jaunes 6 pommes de terre 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2...
Coriandre : Soupe de Lentilles et Blettes à la Coriandre Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 200 gr de lentilles sèches 1 botte de blettes Un bouquet de coriandre 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d’olive...
Viandes : Ollade Portions : pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 + 30 + 30 + 10 minutes + 1 heure 30 1,5 kg de jambon à l’os avec de la viande 3 boudins noirs catalans 500 gr de ventrèche 250 gr de couenne de porc rance 1 morceau de...
Bœuf : Chorba aux Langues d'Oiseaux (Tunisie) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 + 10 minutes 300 gr de bœuf haché 100 gr de langues d'oiseaux 1 oignon rouge 4 gousses d'ail 1 branche de céleri 2 cuillères à soupe d'huile...
Poulet : Soupe Poulet, Champignons (Thaïlande) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 200 gr de blancs de poulet 170 gr de champignons de Paris frais 3 tiges de citronnelle 2 petits piments doux 2 cm de gingembre frais...
Citrouille : Soupe à la Citrouille à l'Asiatique Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg de chair de citrouille sans peau 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 1/2 cuillère à café de piment en poudre 1 cuillère à café de...
Ail : Soupe à l'Ail et Croûtons Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 + 5 minutes 2 têtes d’ail 2 pommes de terre 1 oignon jaune 1 blanc de poireau 1 jaune d’œuf 15 gr de beurre 2 cubes de bouillon de légumes 1 litre d'eau...
Tomate : Soupe Tomates, Crevettes Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 400 gr de purée de tomates 500 gr de crevettes décortiquées 4 pommes de terre 1 oignon rouge de Toulouges 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 50...
Haricots Rouges : Soupe Haricots Rouges, Boulettes (Mexique) Portions : pour 4 personnes Préparation : 60 minutes Cuisson : 30 minutes Soupe : 125 gr de coquillettes 350 gr de haricots rouges natures en boîte 4 carottes 2 oignons jaunes 250 gr de pulpe...
Poissons : Soupe de Poissons (Maroc) Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes 1 k de poisson blanc à chair ferme 4 tomates mûres 2 poivrons rouges 2 oignons jaunes 1 grosse pomme de terre 1/4 de botte de coriandre fraîche...
