Concombre : Soupe Concombre, Jambon Portions : Pour 6 personnesPréparation : 15 minutesRepos : 1 heure minimum 2 concombres300 gr de talon de jambon blanc 1 gousse d'ail1 citron jaune1 yaourt nature2 cl d'huile d'olive25 cl de laitmenthe fraîcheaneth...
Courge : Soupe Courge, Lait de Coco, Curry Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes 1 kg de pulpe de courge 1 oignon jaune 250 ml de lait de coco 300 ml d'eau 2 cubes de bouillon de volaille 2 cuillères à café de pâte...
Céleri-Rave : Soupe Céleri-Rave, Lard Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 500 gr de céleri-rave250 gr d’oignons jaunes400 gr de pommes de terre1 poireau entier4 tranches de lard de poitrine fumée épaisses 1 feuille...
Cèpes : Soupe aux Cèpes Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 + 10 minutes 300 gr de jeunes cèpes frais et fermes4 pommes de terre 1 gousse d’ail20 + 20 gr de beurre4 cuillères à soupe de crème épaisse1 jaune d’œufsel et poivre...
Poulet : Soupe Miso au Poulet (Japon) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Trempage : 15 + 30 minutes 400 gr de blanc de poulet 5 cuillères à soupe de pâte miso (pâte de soja) 3 feuilles d’algues wakamé déshydratées...
Butternut : Soupe Butternut, Lait de Coco, Curry Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes 1 kg de pulpe de butternut 1 oignon jaune 250 ml de lait de coco 300 ml d'eau 2 cubes de bouillon de volaille 2 cuillères à café...
Champignons : Soupe de Champignons de Paris Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 500 gr de champignons de Paris frais 50 gr de beurre salé 4 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à café de crème épaisse 2 bols d'eau...
Avocat : Soupe Avocat, Saumon Fumé Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Repos : 1 heure minimum 60 gr de saumon fumé 2 avocats mûrs 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 mugs de bouillon de volaille 1 mug de crème aigre ou sure 1/4 de...
Courgettes : Soupe Courgettes, Vache qui Rit Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 + 10 minutes 1 kg de courgettes 2 pommes de terre 2 oignons jaunes 6 vaches qui rit 1 cube de bouillon de légumes 1 l d'eau 1 cuillère à café...
Chou Rouge : Soupe Chou Rouge, Lard Portions : pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 45 + 10 minutes 1 petit chou rouge 6 tranches de lard fumé 40 gr de beurre 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 1...
Poissons : Soupe de Poissons à la Catalane Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 1,5 kg de mélange de poissons (rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie, congre) 1 kg de pommes de terre nouvelles 6 gousses d'ail...
Chou Frisé : Soupe Chou Frisé, Cumin (Écosse) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 + 10 minutes 1 chou frisé 4 pommes de terre 2 oignons jaunes 6 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de graines...
Céleri-Rave : Soupe Céleri-Rave, Poires Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 + 30 minutes 500 gr de céleri-rave 2 poires 1 oignon 1 jus de citron 1 cuillère à café de noix de muscade 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 120 cl...
Cardons : Soupe de Cardons Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes 1 botte de 1 kg de cardons 4 carottes 4 pommes de terre 2 gousses d'ail 4 tiges de persil plat 1 citron jaune 1 litre d'eau 4 tranches de bacon 20 gr...
Aubergines : Soupe Aubergines, Légumes Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes 2 aubergines 200 gr de pois chiche en bocal 1 oignon rouge de Toulouges 2 cuillères à soupe de pois cassés secs 2 cuillères à soupe de lentilles...
Ail : Soupe à l'Ail Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 2 têtes d'ail 350 gr de pommes de terre 130 gr de carottes sel et poivre Peler et hacher les gousses d'ail. Peler et couper en petits dés les pommes de terre....
Concombre : Soupe Concombre, Pommes Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Repos : 1 heure 2 concombres 2 pommes granny 2 citrons verts 1 fenouil 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre Peler et râper les concombres. Peler et couper...
Cabillaud : Soupe Cabillaud, Scampi, Légumes (Japon) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 17 minutes 20 petits scampis crus surgelés 4 filets de cabillaud surgelés épais 300 gr de mélange de champignons des bois 3 blancs de poireaux...
Haricots Verts : Bouneschlupp ou Gorgée de Haricots (Luxembourg) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes + 1 heure + 5 minutes 1 kg de haricots verts 500 gr de pommes de terre 1 carotte 1 poireau 1 tomate 1 oignon 2 gousses...
Ail : Soupe à l'Ail et au Lait Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes 10 gousses d'ail 10 cl de crème fraîche 25 cl de lait écrémé 20 gr de beurre sel et poivre Mettre 6 gousses d'ail en chemise dans une casserole. Ajouter...
Roquette : Soupe Roquette, Mozzarella Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes 200 gr de roquette1 petite courgette1 cube de bouillon de volaille250 gr de tomates cerise16 billes de mozzarella1 pincée de cumin en poudre2...
Lentilles Vertes : Soupe de Lentilles Vertes du Puy Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutesCuisson : 40 minutes 500 gr de lentilles vertes du Puy 1 branche de céleri 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères...
Concombre : Soupe Concombre, Chèvre 3 concombres 20 cl d’huile d’olive 1 fromage frais de chèvre 1 yaourt 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 1 poignée de ciboulette et de basilic sel, poivre Épépiner le concombre, le couper en gros dés. Hacher...
Potimarron : Soupe Potimarron, Noisettes, Parmesan Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1,5 kg de chair de potimarron 50 gr de poudre de noisettes 50 gr de parmesan râpé 1 oignon jaune 2 litres d'eau 2 cubes de bouillon...
Haricots Blancs : Fabada aux Haricots Blancs (Espagne) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 15 Trempage : 12 heures 400 gr de haricots blancs secs 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail 200 gr d'épaule de porc 200 gr de chorizo...
