Pommes de Terre : Kartoffelsuppe (Allemagne) Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes 6 pommes de terre farineuses 2 branches de céleri 2 carottes 1 oignon jaune 1 gousse d'ail 100 gr de lardons fumés 150 ml de riesling...
Chou Frisé : Soupe Chou Frisé, Cumin (Écosse) Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 + 10 minutes 1 chou frisé 4 pommes de terre 2 oignons jaunes 6 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de graines...
Haricots Mange Tout : Soupe Haricots Mange Tout, Lard Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 2 kg de haricots mange tout 500 gr de pommes de terre 8 tranches de lard fumés 2 litres de bouillon de légumes maison 2 cuillères...
Citrouille : Soupe Citrouille, Pommes Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg de citrouille sans peau 2 pommes 1 verre de jus de pommes 1 oignon jaune ½ cuillère à café de muscade en poudre ½ cuillère à café de cannelle...
Citrouille : Soupe Citrouille, Lait de Coco, Curry Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes 1 kg de pulpe de citrouille 1 oignon jaune 250 ml de lait de coco 300 ml d'eau 2 cubes de bouillon de volaille 2 cuillères à café...
Maïs : Soupe au Maïs (Mexique) Portions : pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes 550 gr de grains de maïs en boîte 1 verre de lait écrémé 20 cl de crème liquide entière 30 cl de bouillon de volaille 2 pincées de piment d’Espelette...
Légumes : Caldo Gallego (Espagne) Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 + 60 minutes Trempage : 1 nuit 200 gr de fèves blanches 1/2 kg de pommes de terre 1 céleri rave 4 navets violets 1 petit choux vert 1 os à moelle 300 gr...
Haricots Rouges : Soupe Haricots Rouges, Bœuf (Mexique) Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 400 gr de haricots rouges en boîte 400 gr de haricots noirs en boîte 18 boulettes de bœuf épicées surgelées 2 oignons jaunes...
Fèves : Fabada aux Fèves (Espagne) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 15 Trempage : 12 heures 400 gr de fèves fraîches 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail 200 gr d'épaule de porc 200 gr de chorizo fort 200 gr de boudins...
Épinards : Soupe Épinards, Boursin Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 1 kg d'épinards frais 4 pommes de terre 2 gousses d'ail 1 oignon jaune 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de légumes 1 grand pot de Boursin ail...
Pois Cassés : Soupe Veloutée de Pois Cassés Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 250 gr de pois cassés 3 gousses d’ail 1 oignon jaune 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de noix de muscade en poudre 1 bouquet de coriandre...
Chou Vert : Soupe Chou Vert, 2 Viandes (Panama) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes 500 gr de mélange de viande de bœuf (macreuse, gîte, joues) 150 gr de filet mignon de porc 4 os à moelle 1 petit chou vert 1 betterave...
Lentilles Vertes : Soupe Lentilles Vertes, Bacon Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 + 10 minutes 200 gr de lentilles vertes 2 pommes de terre 1 oignon jaune 2 carottes 4 tranches de bacon épaisses 1,5 litre d'eau 2 feuilles...
Concombre : Soupe Détox Concombre, Menthe Poivrée Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 2 concombres moyens 10 feuilles de menthe fraîche 1 oignon vert 1 gousse d'ail 2 yaourts natures ½ cuillère à café de jus de citron....
Ail : Salmorejo (Espagne) 1 kg de tomates mûres 200 gr de morceau de pain de la veille 250 ml d'huile d'olive 1 gousse d'ail 1 œuf dur 1 tranche de jambon serrano épaisse sel et poivre Couper le pain en petits dés. Écaler l’œuf et le couper en 4. Peler...
Haricots Verts : Bouneschlupp ou Gorgée de Haricots (Luxembourg) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes + 1 heure + 5 minutes 1 kg de haricots verts 500 gr de pommes de terre 1 carotte 1 poireau 1 tomate 1 oignon 2 gousses...
Haricots Blancs : Fabada aux Haricots Blancs (Espagne) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures 15 Trempage : 12 heures 400 gr de haricots blancs secs 2 oignons jaunes 2 gousses d'ail 200 gr d'épaule de porc 200 gr de chorizo...
Fenouil : Soupe de Fenouils Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 4 bulbes de fenouil2 carottes4 pommes de terre2 cuillères à soupe d’huile d’olive1 verre de vin blanc sec1 cube de bouillon de légumessel et poivre Couper...
Poissons : Bouillabaisse des Îles Portions : pour 4 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure 30 Marinade : 12 heures Marinade : 25 gr de piment végétarien en poudre 1 botte de persil 600 gr de tomates fraîches 4 gousses d'ail 50 cl d'huile d'olive...
Légumes : Soupe Légumes Secs, Chou et Champignons Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 heures Trempage : 1 nuit 150 gr de haricots blancs secs 150 pois chiche secs 300 gr de chou vert 100 gr de champignons frais 1 pomme de...
Lait : Soupe à l'Oignon au Lait Portions : Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes 1 kg d'oignons jaunes 1 litre de lait écrémé 50 gr de beurre 1 baguette de pain rassie sel et poivre Peler et émincer les oignons. Couper le pain...
Haricots Mungo : Soupe Haricots Mungo, Crevettes (Vietnam) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 + 5 minutes 24 grosses crevettes décortiquées 100 gr de pousses de haricots mungo en bocal 1 bouquet de coriandre fraîche 1 poivron...
Haricots Rouges : Soupe Haricots Rouges, Boulettes (Mexique) Portions : pour 4 personnes Préparation : 60 minutes Cuisson : 30 minutes Soupe : 125 gr de coquillettes 350 gr de haricots rouges natures en boîte 4 carottes 2 oignons jaunes 250 gr de pulpe...
Fèves : Bissara de Fèves aux Épices (Maroc) Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutesCuisson : 40 minutesTrempage : 12 heures 400 gr de fèves sèches4 gousses d'ail1 échalote3 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à café d'huile d'olive...
Pomme : Gaspacho Pomme, Chou Rouge Portions : pour 6 personnes Préparation : 10 minutes 1 pomme granny 1/4 de chou rouge 25 cl de jus de pomme 10 cl de crème fleurette 1/4 cuillère à café de cannelle sel, poivre Laver et émincer le chou rouge en lanières...
