Bœuf : Consommé de Bœuf

Portions : pour 6 personnes

Préparation : minutes

Cuisson : 10 + 60 minutes

1,5 kg de viande de bœuf à bouillir

2 litres de bouillon de bœuf maison

100 gr de blanc de poireaux

1 branche de céleri

100 gr de carottes

60 gr de panais

4 blancs d’œufs

200 gr d’oignons

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

un peu de noix muscade

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Laver et couper en rondelles le poireau.

Peler et couper en petits dés les carottes.

Peler et couper en dés le panais.

Peler et émincer les oignons.

Couper la viande en gros cubes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Mélanger manuellement les légumes, les blancs d’œufs et les épices.

Ajouter les légumes à la viande et la feuille de laurier.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Mélanger et laisser glouglouter 1 heure à couvert.

Vérifier et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
 

Filtrer le bouillon.

Servir le consommé dans des bols individuels.

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