Artichauts : Velouté Artichauts, Saint-Jacques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 kg de fonds d'artichauts surgelés

2 pommes de terre

1 oignon jaune

75 + 10 gr de beurre

4 cuillères à soupe de crème épaisse

8 coquilles Saint-Jacques avec le corail surgelées

sel et poivre

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Couper les artichauts en morceaux.

Peler et hacher l'oignon.

Faire fondre 75 gr beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et les artichauts.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter pendant 45 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire poêler les Saint-Jacques sur les 2 faces dans le reste de beurre.

Servir dans des plats creux accompagné des Saint -Jacques.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Artichauts : Velouté de Fonds d'Artichauts

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

600 gr de fonds d'artichauts surgelés

300 gr de pommes de terre

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 litre de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Sortir les artichauts 1 heure avant utilisation.

Peler l'oignon et le hacher.

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Couper les artichauts en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les artichauts et les pommes de terre.

Verser le bouillon et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Asperges : Velouté Asperges Vertes, Œufs

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'asperges vertes

4 jaunes d’œufs

¾ de litre de lait écrémé

1 cuillère à soupe de farine

30 gr de beurre

4 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler les asperges avec un économe et couper les pieds.

Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Garder 4 pointes d'asperges pour la décoration.

Faire une béchamel dans une casserole.

Ajouter les asperges et mixer le tout.

Ajouter du lait si nécessaire et assaisonner.

Remettre au feu et ajouter la crème et les œufs.

Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels avec une pointe d'asperge chacun.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Asperges : Velouté Asperges Violettes, Œuf Mollet

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 6 + 10 + 20 minutes

12 asperges violettes

4 œufs fermiers

2 oignons jaunes

2 verres de bouillon de volaille maison (40 cl)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et émincer les oignons.

Couper la pointe des asperges.

Peler la queue des asperges.

Faire blanchir 5 minutes les pointes dans l'eau bouillante salée.

Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Réserver les sur du papier absorbant.

Faire chauffer le bouillon.

Plonger les queues et les faire cuire 20 minutes.

Les égoutter et les réserver.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

Faire revenir l'oignon émincé.

Faire suer les pointes d'asperges et les queues.

Mélanger avec une spatule en bois.

Verser tous les ingrédients dans le bouillon.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Mixer le velouté.

Réserver au chaud après avoir assaisonner.

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes.

Les écaler sans les crever.

Verser le velouté dans des bols.

Ajouter 1 œuf par bol.

Décorer avec les pointes d'asperges.

Saler et poivrer.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Asperges : Velouté Asperges Violettes, Œufs

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'asperges violettes

4 jaunes d’œufs

¾ de litre de lait écrémé

1 cuillère à soupe de farine

30 gr de beurre

4 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler les asperges avec un économe et couper les pieds.

Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Garder 4 pointes d'asperges pour la décoration.

Faire une béchamel dans une casserole.

Ajouter les asperges et mixer le tout.

Ajouter du lait si nécessaire et assaisonner.

Remettre au feu et ajouter la crème et les œufs.

Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels avec une pointe d'asperge chacun.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Asperges : Velouté d'Asperges Blanches

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'asperges blanches fraîches

8 dl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

25 gr de beurre

sel et poivre

Couper le bout des asperges.

Les couper en tronçons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les asperges dans le beurre.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Asperges : Velouté d'Asperges Vertes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'asperges vertes fraîches

8 dl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

25 gr de beurre

sel et poivre

Couper le bout des asperges.

Les couper en tronçons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les asperges dans le beurre.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Asperges : Velouté d'Asperges Violettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg d'asperges violettes fraîches

8 dl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème épaisse

25 gr de beurre

sel et poivre

Couper le bout des asperges.

Les couper en tronçons.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les asperges dans le beurre.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d'un couteau.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Asperges : Velouté d’Épluchures d'Asperges

Portions : pour 4 tasses

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 + 10 + 15 minutes

1 kilo d’épluchures d’asperges

12 petites asperges

¾ de litre de lait

2 feuilles de laurier

8 petites rattes

parmesan râpé 

persil ciselé

sel et poivre

Laver et essuyer les asperges.

Éplucher les asperges en coupant la queue.

Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée 20 minutes.

Mettre les épluchures dans une casserole.

Ajouter le lait froid et le laurier.

Saler et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser cuire 10 minutes à feu très doux.

Enlever les feuilles de laurier.

Mixer la préparation, passer au chinois.

Remettre dans la casserole.

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en fines lamelles.

Faire cuire 15 minutes.

Mixer et servir dans un petit bol avec quelques asperges,

du persil ciselé et du parmesan râpé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Blettes : Velouté Blettes, Ricotta

Portions : pour 4 personnes

1 botte de blettes
4 pommes de terre
2 cuillères à soupe de ricotta
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon

20 gr de beurre

sel, poivre

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés.

Laver les blettes. Couper les côtes en petits morceaux et hacher les feuilles.

Peler et hacher l'oignon.

Dans la cocotte mettre le beurre.

Faire suer l'oignon dans le beurre.

Ajouter les blettes et pommes de terre mélanger.

Arroser avec le bouillon de volaille.

Couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 25 minutes.
Assaisonner.

Mixer le velouté et ajouter la ricotta.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Servir chaud avec des croûtons aillés et quelques lardons frits.

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Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Butternut : Velouté Butternut, Cannelle

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 butternut de 1kg

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe d'eau

sel et poivre

Couper la butternut en 2.

Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

Peler l'oignon et le hacher.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser la butternut en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'oignon et assaisonner.

Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer le velouté de cannelle.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Carottes : Velouté Carottes, Curry, Poulet

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

700 gr de carottes

150 gr d'escalopes de poulet

2 cuillères à café de curry

3 Yaourts à la Grecque

50 cl de bouillon de poule

3 oignons blancs

5 brins de coriandre

2 cuillères à café de gingembre en poudre

50 gr de beurre

sel et poivre

Peler et râper les carottes.

Peler et râper les oignons.

Couper les blancs de poulet en cubes.

Mélanger 2 yaourts avec la coriandre, le sel et le poivre.

Faire chauffer de l'eau de écraser le cube de bouillon dedans.

Faire fondre dans une casserole 30 gr de beurre.

Ajouter les carottes, les oignons et le gingembre.

Les faire revenir 10 minutes en remuant avec une spatule en bois.

Mixer.

Ajouter le yaourt et mixer à nouveau.

Réserver au chaud.

Faire revenir les cubes de poulet dans le reste du beurre.

Verser le velouté dans des bols et ajouter les cubes de poulet.

Servir chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Carottes : Velouté Carottes, Lait de Coco

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

1 kg de carottes

1 orange à jus

1 boîte de lait de coco

1 oignon jaune

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

cumin en poudre

curry en poudre

curcuma en poudre

gingembre en poudre

coriandre fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et couper en dés les carottes.

Presser et filtrer le jus d'orange.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et les carottes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le jus d'orange, le lait de coco et le bouillon chaud.

Ajouter les épices et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Mixer finement, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Carottes : Velouté Carottes, Orange

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 kg de carottes

1 oignon jaune

1 jus d'orange frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de zestes d'orange

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Presser les oranges et filtrer le jus.

Prélever les zestes avec un économes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, les zestes, le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter le jus d'orange et assaisonner.

Mixer le velouté pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des assiettes creuses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Carottes : Velouté de Carottes Simple

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

1 kg de carottes

1 oignon

2 pommes de terre

1 courgette

1 litre d’eau

1 cuillère à café de fleur de thym

2  feuilles de laurier

1 jus d'orange

1/2  cuillère  à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

4 cuillères de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en rondelles les carottes et la courgette.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Presser l'orange et filtrer le jus.

Chauffer l'eau au micro-ondes.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les autres légumes et mélanger.

Ajouter le laurier, le thym et le cumin.

Ajouter l'eau chaude et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 50 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer le velouté.

Servir aussitôt dans des bols individuels.

Ajouter du fromage râpé pour plus de consistance.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Céleri : Velouté aux 2 Céleris

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 branches de céleri

½ céleri rave

6 tiges de persil

1,5 litre d'eau

sel et poivre

Couper les branches de céleri en tronçons biseautés.

Ciseler les feuilles de persil et de céleri avec des ciseaux.

Peler et couper en dés le céleri rave.

Verser les céleris dans une grande casserole.

Ajouter l'eau.

Faire glouglouter à couvert 30 minutes.

Ajouter les feuilles.

Verser le tout dans le blender.

Mixer pour obtenir une préparation onctueuse et lisse.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir dans des bols individuels avec une noisette de beurre.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 €.

Céleri Branche : Velouté de Céleri Branche

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

500 gr de céleri branche

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de légumes

50 cl d'eau

25 cl de crème liquide

20 gr de beurre

2 brins de coriandre

1 pincée de curry en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper le céleri branche en tronçons.

Hacher les feuilles du céleri.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le céleri et le bouillon chaud.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et le curry.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le velouté pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Servir le velouté avec un peu de coriandre.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cèpes : Velouté de Cèpes

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr de cèpes surgelés

1 échalote

½ gousse d'ail

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide

15 gr de beurre

sel et poivre

Sortir les cèpes 1 heure avant utilisation.

Couper les cèpes en morceaux.

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les cèpes et mélanger.

Verser le bouillon sur les cèpes.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.