Agneau : Chorba à l'Agneau (Algérie)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

 

500 gr de viande d'agneau avec de l'os

4 tomates mûres

2 branches de céleri

2 gros oignons jaunes

2 carottes

1 bol de petits pois

1 grand bol de cheveux d'ange

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de ras-el-hanout

1 cuillère à café de smen

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil plat

2 cubes de bouillon de volaille

2 litres d'eau

1 citron vert

2 cuillères à soupe d'huile arachide

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons.

Couper la viande en morceaux.

Couper le céleri en tronçons.

Peler et couper en rondelles les tomates.

Hacher la coriandre, le persil et les feuilles de céleri.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

 

Verser l'huile dans une marmite.

Faire revenir la viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la remplacer par les légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les épices, le concentré et mélanger.

Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les pâtes et mélanger.

Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

 

Ajouter le smen, la coriandre, le persil, le jus de citron et le céleri.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Arroser avec l'eau et assaisonner.

30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les épices.

Servir aussitôt avec quelques gouttes de citron.

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Format A4.

Dinde : Chorba Beida (Algérie)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure + 5 minutes

 

500 gr d'escalope de dinde

8 boulettes de viande de bœuf

2 verres de vermicelles

1 oignon jaune

1 cuillère à soupe de farine

1 bol de pois chiche

1 bouquet de persil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 jus de citron

1 litre de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Veille :

Verser de l'eau dans un saladier.

Mettre à tremper les pois chiche.

 

Lendemain :

Couper l'escalope en cubes.

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron et filtrer le jus.

Rincer les pois chiche et les égoutter.

Hacher le persil.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Saupoudrer la viande de farine.

Faire revenir la viande.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les pois chiche et l'oignon.

Mélanger et arroser avec le bouillon.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux.

Assaisonner et ajouter le persil, le jus de citron.

Ajouter les vermicelles et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la chorba dans des assiettes creuses.

 

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Mouton : Chorba au Mouton (Tunisie)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes + 25 minutes

 

1 kg de viande de mouton

2 branches de céleri

2 carottes

2 oignons jaunes

6 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de grains d'orge grillés (T'chicha)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 bouquet de persil

2 cuillères à café de piment moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de Raz el Hanout

2 litres d'eau chaude

1 jus de citron

2 cuillères à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

 

Peler les carottes et les râper. Laver et râper le céleri.

Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.

Hacher le persil. Presser le citron.

Couper la viande de mouton en dés.

Dans un bol mettre les épices et les mélanger.

 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de mouton, le concentré de tomates et les épices.

Faire revenir à feu moyen.

Couvrir d'eau chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter les grains d'orge.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron.

Laisser cuire encore 5 minutes.

 

Servir bien chaud.

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