Poissons : Soupe Daurade, Lotte, Moules, Crevettes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

500 gr de filets épais de daurade surgelée

500 gr de queues de lotte surgelées

24 moules d'Espagne fraîches

24 crevettes roses décortiquées surgelées

4 tomates

4 pommes de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

2 poireaux

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court bouillon

sel, poivre

 

Couper en gros cubes la daurade.

Couper en tronçons les queues de lotte.

Décortiquer les crevettes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le court bouillon dans l'eau chaude.

 

Faire ouvrir les moules dans une cocotte en fonte.

Récupérer et filtrer le jus.

Enlever les coquilles et réserver les moules.

 

Incisez en croix les tomates.

Les plonger dans l'eau bouillante pendant 20 secondes.

Les sortir et les peler.

Couper les tomates en morceaux.

 

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et les oignons.

Ajouter les légumes, le bouquet garni et assaisonner.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le court bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les poissons et les crevettes.

Prolonger la cuisson à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

Ajouter le jus de moules et les moules et assaisonner.

Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

Ajouter éventuellement quelques croûtons frottés à l'ail.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe de Poisson Seeafood Chowder (Irlande)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 20 minutes

 

200 gr de filets de saumon

200 gr de filets de cabillaud

200 gr de filets de haddock fumé

200 gr de moules décortiquées

200 gr de crevettes décortiquées

200 gr de lamelles de calamars

1 litre de fumet de poisson

1 oignon

1 branche de céleri

300 gr de mélange de champignons

4 pommes de terre

4 tomates

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

175 ml de crème fraîche épaisse

2 dosettes de safran

30 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Couper les poissons en gros cubes.

 

Inciser les tomates en croix

Plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.

Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter les pommes de terre, les tomates, le céleri.

Ajouter les champignons et le concentré de tomates.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes.

Mixer la soupe.

Ajouter les poissons et fruits de mer.

Laisser glouglouter 20 minutes.

Ajouter la crème et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe de Poissons

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

6 filets de daurade

6 darnes de lotte

12 moules

12 crevettes

4 tomates

2 oignons

2 poireaux

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper les tomates en gros cubes.

Nettoyer les moules avec une gratounette.

Décortiquer les crevettes.

Chauffer l'eau avec un micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer le poisson sur chaque faces.

Les sortir et les réserver.

 

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les poireaux, les tomates et mélanger.

Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

Ajouter l'eau chaude et assaisonner.

Laisser cuire 30 minutes à couvert.

Ajouter les poissons et couvrir.

Prolonger la cuisson 30 minutes à couvert.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les moules et les crevettes.

Assaisonner la soupe.

 

Servir la soupe soit mixée ou avec les morceaux.

Ajouter des croûtons de pains aillés.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe de Poissons à l'Irlandaise (Irlande)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

 

500 gr de mélange de filets de poissons épais

(saumon, cabillaud, haddock)

500 gr de mélange de fruits de mer

2 litres de fumet de poisson

1 oignon jaune

1 branche de céleri

300 gr de champignons de Paris

4 pommes de terre

4 tomates

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

175 ml de crème fraîche

1 pincée de safran

sel, poivre

 

Couper les filets de poisson en gros cubes.

Peler l'oignon et le hacher.

Couper le céleri en tronçons.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Couper les tomates en petits morceaux.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le céleri, les champignons, les pommes de terre et les tomates.

Verser le bouillon sur les légumes et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Mixer la soupe de légumes très finement.

Ajouter le mélange de poissons et les fruits de mer.

Fermer et laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème épaisse et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe de Poissons à la Catalane

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

1,5 kg de mélange de poissons

(rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie, congre)

1 kg de pommes de terre nouvelles

6 gousses d'ail

2 verres de vin blanc sec

1,2 cuillère à café de safran en poudre

1 cuillère à soupe de saindoux

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du piment rouge doux

sel et poivre

 

Faire vider et écailler les poissons par le poissonnier.

Couper les poissons en darnes épaisses.

 

Peler les gousses d'ail et les hacher.

Peler et couper les pommes de terre en tranches épaisses.

 

Mettre le saindoux dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'ail, le piment, le safran et assaisonner.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Mettre une couche de pommes de terre.

Ajouter une couche de poissons.

Saupoudrer de farine et assaisonner.

 

Alterner les couches et terminer par des pommes de terre.

Couvrir d'eau et de vin et fermer la cocotte.

Porter à ébullition et ajouter l'huile.

Laisser glouglouter 15 minutes.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe de Poissons de Tille Mathilde

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

2 kg de filets épais de cabillaud

1 gros oignon rouge de Toulouges

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre

200 gr de tomates concassées et pelées

1,5 litre d'eau

1 branche de céleri avec les feuilles

250 ml de vin blanc sec

1 poireau

2 carottes

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

(thym, fenouil séché, 1 feuille de laurier, persil et romarin)

du râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

des petits pâtes

(vermicelles épaisses, coquillettes,crêtes de coq)

2 dosettes de safran en poudre

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Couper en tronçons la branche de céleri.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Couper le poireau en rondelles.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les filets de cabillaud en cubes.

 

Faire chauffer l'eau et diluer le concentré de tomate.

 

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter les cubes de poissons.

Mélanger et dissoudre les sucs avec le bouillon chaud.

Ajouter les tomates concassées, le vin, le bouquet garni.

Mélanger couvrir et laisser glouglouter 1 heure à feu très doux.

Mélanger de temps en temps avec la spatule en bois.

 

En fin de cuisson sortir le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Sortir la cocotte du feu.

 

Ajouter les pâtes et laisser gonfler 10 minutes.

Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.

Servir la soupe chaude avec un râpé.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe de Poissons, Rouille, Croûtons

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Garniture :

8 tranches de pain de la veille

8 grosses crevettes décortiquées cuites

8 cuillères à soupe de fromage râpé

 

Couper le pain en petits croûtons.

Les faire dorer dans une poêle à sec.

 

Décortiquer les crevettes.

Râper le fromage.

 

Soupe :

2 kg de mélange de poissons

(rascasse, dorade, rouget, grondin, cabillaud, loup, sébaste, lieu noir)

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 carottes

1 poireau entier

1 bulbe de fenouil

3 tomates mûres

1 bouquet garni

(laurier, thym, poireaux)

2 dosettes de safran en poudre

2 cubes de court-bouillon de poissons

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 litres d'eau

sel, poivre

 

Faire préparer les poissons par le poissonnier.

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper en rondelles le poireau.

Couper le fenouil en lanières.

 

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les poissons, les légumes, le bouquet garni et le bouillon chaud.

Ajouter le safran, assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Rouille :

4 gousses d'ail

1 petit piment rouge

1 jaune d’œuf

4 cuillères à soupe de mie de pain

1 dosette de safran en poudre

1/4 de l d'huile d'olive

 

Peler et hacher les gousses d'ail.

Émietter le pain manuellement.

Épépiner et hacher le piment.

Mettre le tout dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf et le safran.

Monter la rouille comme une mayonnaise en versant l'huile en filet.

La rouille est prête quand la texture est compacte et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

Accompagner avec les croûtons, le fromage et la rouille.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe Merlan, Crevettes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

1 kg de filets épais de merlan

100 gr de queues de crevettes décortiquées surgelées

2 poireaux

2 pommes de terre

200 gr de champignons de Paris

1 carotte

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de crème de riz

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court bouillon

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Sortir les crevettes 1 heure avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper les poireaux et la carotte en rondelles.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Couper les filets de poisson en gros cubes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le court bouillon dans l'eau chaude.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, le concentré de tomates et la crème de riz.

Ajouter le vin et assaisonner.

Couvrir avec le court bouillon.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter les cubes de poisson et les crevettes.

Sortir le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mixer la soupe.

La servir dans des bols individuels.

Ajouter quelques croûtons aillés.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe Morue, Crevettes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 60 minutes

 

1 kg de filets épais de morue

100 gr de queues de crevettes décortiquées surgelées

2 poireaux

2 pommes de terre

200 gr de champignons de Paris

1 carotte

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe de crème de riz

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

1 bouquet garni

2 litres d'eau

2 cuillères à soupe de court bouillon

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Sortir les crevettes 1 heure avant utilisation.

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Couper les poireaux et la carotte en rondelles.

Peler et couper les pommes de terre en petits dés.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Couper les filets de poisson en gros cubes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le court bouillon dans l'eau chaude.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, le concentré de tomates et la crème de riz.

Ajouter le vin et assaisonner.

Couvrir avec le court bouillon.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter les cubes de poisson et les crevettes.

Sortir le bouquet garni.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mixer la soupe.

La servir dans des bols individuels.

Ajouter quelques croûtons aillés.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Poissons : Soupe au Saumon et Crevettes

 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

 

16 crevettes roses décortiquées

1 filet de saumon épais

1 sachet de 250 gr de nouilles chinoises

3 cm de gingembre frais

1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de ciboulette fraîche

1 cube de court-bouillon de poissons

2 litres d'eau

1 fleur de badiane

1 jus de citron vert

2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Man

 

Décortiquer les crevettes.

Couper le saumon en gros cubes.

Ciseler la coriandre et la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Presser le citron et filtrer le jus.

Râper le gingembre.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire infuser la badiane, le gingembre.

Filtrer le bouillon.

Faire cuire 5 minutes les nouilles et les égoutter.

Récupérer le bouillon pour la suite de la recette.

 

Ajouter les poissons, les herbes, le Nuoc Man et le citron dans le bouillon.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.