Châtaignes : Velouté Châtaignes, Serrano

 

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

500 gr de purée de châtaignes
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
250 gr de crème fraîche épaisse
6 tranches fines de Serrano
1 morceau de parmesan
1 pointe de muscade moulue
2 tiges de romarin
sel, poivre

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Retirer du feu aux premiers frémissements.

Verser la purée de châtaignes dans une casserole.

Ajouter le bouillon chaud en remuant.

Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.

Incorporer la crème et la muscade et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les tranches de jambon en lanières fines
et le parmesan en copeaux avec un économe.
Effeuiller le romarin.

Répartir le velouté dans des verrines, ajouter les lanières de Serrano

et les copeaux de parmesan, décorer de romarin et servir aussitôt.

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