Choux : Soupe Choucroute, Viandes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

1 kg de choucroute
6 côtes de porc fumées
200 gr de lard de poitrine fumée
1 gousse d’ail
2 oignons jaunes
1 dl de crème épaisse
15 gr de paprika en poudre
2 bulbes de fenouils
1 cuillère à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de farine

2 litres d'eau

sel et poivre

Couper le lard en gros lardons.

Couper les fenouils en lanières.

Peler et couper l'ail et les oignons.

Rincer la choucroute dans l'eau claire.

Bien essorer la choucroute pour éliminer le plus d'eau.

Verser le saindoux dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La sortir et la réserver.

Faire revenir les oignons, l'ail et la choucroute.

Mélanger et laisser légèrement accrocher.

Ajouter les fenouils, la viande, la farine et ajouter l'eau.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la farine et la crème et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

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