Endives : Crème d'Endives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 belles échalotes

7 endives de taille moyenne

25 gr de beurre demi-sel

1 cube de bouillon de volaille

2 litres d’eau

20 cl de crème fraîche épaisse

noix de muscade

sel et poivre

Couper grossièrement les échalotes et les endives,

Réserver une endive entière pour la décoration des assiettes.

Faire revenir les endives et les échalotes dans le beurre.

Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Saler et poivrer.

Ajouter le cube de bouillon de volaille, l’eau.

Porter à ébullition.

Cuire à petits bouillons 10 minutes.

Fouetter la crème fraîche et l’assaisonner de muscade râpée.

Mixer le potage et ajouter la crème.

Mélanger pour obtenir une soupe homogène.

Dresser les assiettes, saupoudrer de petits morceaux d'endives.

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