Légumes : Soupe de Betterave et Batavia

2 betteraves rouges

1 salade batavia

4 échalotes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de crème fraîche épaisse allégée

2 litres d’eau

sel et poivre

Éplucher les betteraves les couper en petits morceaux.

Éplucher les échalotes les ciseler finement.

Laver et couper la batavia et réserver.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive 4 minutes.

Ajouter les betteraves rouges et les faire sauter à feu moyen 5 minutes.

Couvrir avec l'eau et porter à ébullition.

Laisser cuire la soupe 25 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter la batavia et laisser cuire 15 minutes à feu vif.

Mixer le tout ajouter la crème fraîche épaisse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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