Légumes : Soupe Épinards et Cresson

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

400 gr de pousses d’épinards fraîches

1 botte de cresson fraîche

2 pommes de terre

1 oignon jaune

2 cubes de bouillon de légumes

30 gr de beurre

25 cl de lait écrémé

15 cl de crème fraîche épaisse

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Rincer les épinards et le cresson à l'eau claire et les égoutter.

Peler et couper en cubes les pommes de terre.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon dans le beurre.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le reste des légumes.

Mélanger et assaisonner.

Ajouter le bouillon chaud.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes.

Ajouter la crème et mélanger.

Mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

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