Légumes : Consommé de Légumes Racines au Safran

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

4 œufs de caille

1 dosette de filaments de safran

4 tiges de ciboulette fraîche

4 tiges de cerfeuil frais

4 petites pommes de terre

150 gr de céleri boule

150 gr de citrouille

2 navets violets

4 topinambours

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

2 litres d'eau

2 carottes

2 panais
1 oignon

sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Peler et couper en petits dés la citrouille.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et couper en petits dés les panais.

Peler et couper le céleri en petits dés.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et couper en petits dés les navets et les topinambours.

Ciseler le cerfeuil et ciboulette avec des ciseaux.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Verser dans une cocotte en fonte l'eau.

Ajouter les légumes et le bouquet garni.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 45 minutes.
Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
Réserver les légumes pour une autre recette.

Faire infuser les filaments de safran dans le bouillon chaud.

Dans une casserole mettre à bouillir de l'eau vinaigrée.

Mettre les œufs à cuire pendant 4 minutes.

Les sortir et les écaler.

Servir le bouillon bien chaud dans un bol ou un mug.

Ajouter un œuf de caille dans chaque récipient.

Saupoudrer de cerfeuil et de ciboulette.

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