Poissons : Pot-au-Feu de la Mer et son Pistou

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 5 minutes

 

600 gr de moules sans coquilles

600 gr de coques sans coquilles

300 gr de pétoncles sans coquilles

8 grosses langoustines

2 courgettes

1 bulbe de fenouil

2 oignons blancs

1 cœur de céleri

1 bouquet de basilic frais

2 gousses d'ail

½ sachet de court-bouillon

1 litre de vin blanc sec

2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de pignons de pin

60 gr de parmesan râpé

sel et poivre

 

Nettoyer les moules, coques dans l'eau claire.

 

Couper les courgettes en petits dés.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le fenouil et le céleri en fines lanières.

Hacher le basilic.

Râper le fromage.

 

Verser 2 cuillères d'huile dans le bol du mixeur.

Ajouter le basilic, les pignons, le parmesan et l'ail.

Assaisonner et mixer le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

 

Verser le reste d'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire ouvrir les moules et les coques.

Enlever les coquilles et filtrer le jus de cuisson.

Les sortir et les réserver.

 

Faire revenir les langoustines sur toutes les faces.

Les sortir et les décortiquer.

 

Ajouter les légumes, le vin et le court-bouillon.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter les moules, les coques, les langoustines et les pétoncles.

Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Prélever un peu de bouillon et diluer le pistou.

Verser le tout dans le pot-au-feu et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses.

 

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