Poissons : Pot-au-Feu Saint-Jacques et Saumon Fumé

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 + 10 + 5 minutes

24 noix de Saint Jacques fraîches sans coquilles

500 gr de filet épais de saumon fumé

1 jus de citron jaune

2 cuillères à soupe de mélange d'herbe fraîches

1 poireau

1 branche de céleri

3 navets violets

6 carottes

12 oignons grelots

6 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

1 bouquet garni

(persil, romarin, thym, laurier)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel et poivre

Enlever les coquilles des Saint Jacques.

Ciseler les herbes fraîches avec une paire de ciseaux.

Préparer et ficeler le bouquet garni.

Couper le poireau, les carottes et le céleri en rondelles.

Peler et couper en dés les navets.

Peler les oignons grelots.

Peler et hacher l'ail.

Peler et râper le gingembre.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper le filet de saumon en gros cubes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons grelots et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, le gingembre et l'eau.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Retirer le bouquet garni.

Ajouter les cubes de saumon et prolonger la cuisson 10 minutes.

Pocher dans le bouillon les Saint Jacques pendant 5 minutes.

Ajouter le jus de citron et les herbes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot-au-feu avec les Saint Jacques et les cubes de saumon.

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