Poissons : Soupe de Poissons, Rouille, Croûtons

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Garniture :

8 tranches de pain de la veille

8 grosses crevettes décortiquées cuites

8 cuillères à soupe de fromage râpé

 

Couper le pain en petits croûtons.

Les faire dorer dans une poêle à sec.

 

Décortiquer les crevettes.

Râper le fromage.

 

Soupe :

2 kg de mélange de poissons

(rascasse, dorade, rouget, grondin, cabillaud, loup, sébaste, lieu noir)

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 carottes

1 poireau entier

1 bulbe de fenouil

3 tomates mûres

1 bouquet garni

(laurier, thym, poireaux)

2 dosettes de safran en poudre

2 cubes de court-bouillon de poissons

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 litres d'eau

sel, poivre

 

Faire préparer les poissons par le poissonnier.

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les carottes en rondelles.

Couper en rondelles le poireau.

Couper le fenouil en lanières.

 

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en morceaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les poissons, les légumes, le bouquet garni et le bouillon chaud.

Ajouter le safran, assaisonner et mélanger.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Rouille :

4 gousses d'ail

1 petit piment rouge

1 jaune d’œuf

4 cuillères à soupe de mie de pain

1 dosette de safran en poudre

1/4 de l d'huile d'olive

 

Peler et hacher les gousses d'ail.

Émietter le pain manuellement.

Épépiner et hacher le piment.

Mettre le tout dans un bol.

Ajouter le jaune d’œuf et le safran.

Monter la rouille comme une mayonnaise en versant l'huile en filet.

La rouille est prête quand la texture est compacte et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

Accompagner avec les croûtons, le fromage et la rouille.

 

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