Porc : Pot-au-Feu au Porc, Légumes et Riz

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures 20 minutes

1,5 kg de viande de porc

(joue, jarret, poitrine)

500 gr de jarret de veau

4 petits os à moelle

4 pommes de terre

4 poireaux entiers

4 carottes

4 navets violets

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

1 bouquet garni

(persil, poireau, thym)

2 cuillères à soupe de gros sel

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de riz

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en cubes les carottes, les navets et les pommes de terre.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper le céleri en tronçons.

Ficeler le bouquet garni.

Couper la viande en gros cubes sauf les jarrets.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces.

Sortir la viande et la réserver.

Ajouter l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, les os, le bouquet garni et les feuilles de laurier.

Ajouter l'eau chaude, la viande et le gros sel.

Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Prélever 2 louches de bouillon et diluer la moutarde.

Verser la préparation dans le pot-au-feu et mélanger.

Ajouter le riz et prolonger la cuisson 20 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper les jarrets en morceaux.

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