Viandes : Restes de Pot au Feu en Croûte

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

1 pâte feuilletée
la viande et les légumes du pot au feu de la veille
200 ml de bouillon du pot au feu

1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 jaune d’œuf

du beurre

 

Préchauffer le four à 180°C (th.7).

Enlever la pellicule de gras du pot au feu.

Couper la pâte en 6 ronds de la taille des cocotte.

Beurrer les petites cocottes.

Sortir la viande et l'effilocher.

La mettre dans un saladier.

Écraser les légumes en purée et les mélanger à la viande.

Ajouter un peu de bouillon et la moutarde.

Mélanger le tout.

 

Répartir le tout dans les cocottes.

Fermer chaque cocotte d'un cercle de pâte.

Badigeonner les cercles de jaune d’œuf.

 

Enfourner 20 minutes à 180°C.

 

Servir bien chaud avec une salade verte.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pot au Feu de Bœuf aux Légumes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures + 1 heure

Repos : 12 heures

 

1,5 kg de viande de bœuf

6 carottes

6 navets

1 céleri branche

6 pommes de terre

1 oignon jaune

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 clous de girofle

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

 

La veille :

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Couper la viande en gros cubes.

La faire revenir dans l'huile chaude.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Verser le bouillon sur la viande.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Laisser refroidir toute la nuit.

 

Le lendemain :

Enlever la couche de graisse de surface.

Faire chauffer le bouillon et la viande.

Peler et couper les légumes en gros morceaux.

Mettre le tout dans la cocotte.

Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter à feu doux 1 heure.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu avec des cornichons, des petits oignons et de la moutarde.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pot au Feu de Paleron de Bœuf et Légumes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

 

1 kg de paleron de bœuf

4 petits os à moelle

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

4 navets violets

4 carottes

4 poireaux fins

4 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 litres d'eau

sel et poivre

 

Peler les oignons et clouter en 1.

Peler les gousses d'ail.

Ficeler la viande en forme de rôti.

Peler et couper en rondelles les navets, les carottes et les poireaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter les oignons, l'ail, le laurier, les os et les légumes.

Ajouter l'eau chaude.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Écumer régulièrement si nécessaire.

Retirer le laurier et l'oignon clouté.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Sortir la viande et la couper en morceaux.

 

Servir le pot au feu avec la viande, les légumes et du bouillon.

Agrémenter de moutarde et de cornichons géants.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Bœuf : Pot au Feu de Queue de Bœuf et Plat de Côtes

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 kg de plat de côtes

1 kg de gîte de bœuf

800 gr de culotte de bœuf

8 morceaux de queue de bœuf

8 petits os à moelle

8 carottes

8 navets violets

4 petits poireaux

1 céleri-rave

8 pommes de terre

2 oignons jaunes

4 clous de girofle

1 bouquet garni

(thym, laurier, persil, branche de céleri)

2 cuillères à soupe d''huile d'olive

4 litres d'eau

4 cubes de bouillon de bœuf

gros sel et 10 grains de poivre

 

Peler les oignons.

Hacher 1 oignon et l'ail.

Clouter l'oignon restant avec les clous de girofle.

Peler et couper en morceaux les légumes.

Couper la viande en gros cubes.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

Ajouter le hachis oignon/ail et faire caraméliser les légumes.

Ajouter la viande et les os à moelle.

Ajouter le bouillon chaud, le bouquet garni, l'oignon clouté.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 3 heures en écumant de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu avec de la moutarde et des cornichons.

 

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Bœuf : Pot au Feu Tradition au Bœuf

 

Portions : pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 heures

 

1 kg de queue de bœuf

1 kg de joue de bœuf

1 kg de gîte de bœuf

1 kg de culotte de bœuf

8 carottes

8 poireaux

8 pommes de terre

4 navets blancs

½ chou vert

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

4 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fleur de thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1 bouquet de persil

1 branche de céleri

4 litres d'eau

8 cubes de bouillon de bœuf

sel et poivre

 

Faire couper la queue en tronçons par le boucher.

 

Couper la viande en gros cubes.

Peler les oignons et clouter 1 avec les clous de girofle.

Peler et couper en 4 les gousses d'ail.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre, les navets.

Couper les carottes et les poireaux en rondelles épaisses.

Couper le chou en lanières.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

La sortir et la réserver.

 

Ajouter les légumes et les faire caraméliser.

Ajouter le laurier, l'oignon clouté, le thym et assaisonner.

Mélanger et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 2 heures à feu doux.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson 2 heures.

Retirer le laurier.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu dans des cornichons, de la moutarde et le persil.

 

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Calamars : Pot-au-Feu de Calamars aux Mini Légumes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

1 kg de rondelles de calamars

4 mini carottes surgelées

4 mini courgettes surgelées

8 oignons grelots

4 mini navets violets

8 tomates cerises

4 cuillères à soupe de petits pois écossés surgelés

2 gousses d'ail

1 tige de citronnelle

1 jus de citron jaune

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 dosettes de safran en poudre

2 litres d'eau

sel et poivre

 

Sortir les légumes surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Peler et hacher l'ail.

Peler les légumes et les laisser entiers.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons et l'ail.

Ajouter les légumes et les calamars.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter la citronnelle et le bouillon chaud.

Mélanger et couvrir la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

 

Ajouter le jus de citron et le safran.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot-au-feu dans un peu de riz blanc.

 

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Canard : Pot au Feu de Canard et Paupiettes de Chou Farci

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 canard

500 gr de chair à saucisse

1 chou vert

4 carottes

4 navets violets

4 pommes de terre

3 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de moutarde

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Couper le canard en morceaux.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler les navets en gros cubes.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Faire chauffer 3 litres d'eau au micro-ondes.

Diluer les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Détacher les feuilles de chou.

Les faire blanchir dans 1 litre d'eau bouillante.

Les rafraîchir dans l'eau froide.

 

Mettre la chair à saucisse dans un saladier.

Ajouter la moitié du hachis ail et oignons et assaisonner.

Mélanger le tout.

Mettre un peu de farce au centre de chaque feuille de chou.

Fermer les feuilles avec des élastiques alimentaires ou de la ficelle ménagère.

Réserver les « paupiettes » de chou.

 

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le reste de hachis d'oignons et d'ail ainsi que les légumes.

Verser le bouillon chaud sur les légumes et la viande.

Ajouter les « paupiettes » de chou, assaisonner et ajouter la moutarde.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures en écumant de temps en temps.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu bien chaud.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.