Viandes : Caillou Sopa da Pedra d’Almeirim (Portugal)

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30

Trempage : 12 heures

Repos : 2 heures

 

200 gr de viandes de veau

1 oreille de porc

1 pied de porc

200 gr de poitrine de porc

1 morcela (boudin portugais)

1 chorizo fort

100 gr de lard fumé

500 gr de pommes de terre

4 carottes

1 chou vert

500 gr de pois rouges

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de gros sel

2 litres d'eau

1 galet de rivière

sel et poivre

 

Peler et hacher 1 oignon et l'ail.

Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

Couper le chou en lanières.

Enlever la peau du chorizo.

 

Faire tremper les pois rouges dans de l'eau pendant 12 heures.

Les égoutter et les réserver.

 

Nettoyer le pied et l'oreille de porc.

Couper la poitrine en gros cubes.

Mettre le tout dans un saladier.

Saler avec le gros sel et laisser reposer 2 heures.

Rincer les à l'eau claire pour éliminer le sel.

 

Verser 2 litres d'eau dans une grande cocotte.

Mettre le chorizo, le porc, le veau dans l'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter le boudin et le faire cuire 10 minutes.

Sortir dans l'ordre de mise en cuisson.

Ajouter les pois rouges, l'oignon, 1 feuille de laurier.

Laisser glouglouter pendant 30 minutes.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange oignon et ail.

Ajouter la feuille de laurier et le lard fumé.

Ajouter les pommes de terre, les carottes.

Ajouter 4 louches de cuisson des viandes.

Ajouter les pois rouges et l'eau de cuisson.

Ajouter le chou et mélanger avec une spatule en bois.

 

Couper les viandes en gros cubes.

Enlever les os du pied et couper l'oreille en morceaux.

Couper en rondelles le boudin et le chorizo.

Ajouter le tout dans la cocotte.

Ajouter l'eau de cuisson des viandes.

Mélanger et assaisonner.

Laisser glouglouter 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Ajouter le galet dans la soupe.

Servir la soupe saupoudrée de coriandre.

 

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