Vinaigre : Court Bouillon au Vinaigre 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

30 cl de vinaigre de vin blanc

3 litres d'eau

1 bouquet garni

2 oignons jaunes

2 carottes

20 graines de poivre noir

40 gr de gros sel

Peler et couper en morceaux les oignons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Faire chauffer l'eau et la saler.

Ajouter le vinaigre, le bouquet garni, les légumes et le sel.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Ajouter le poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Passer la préparation au chinois.

Récupérer les légumes pour faire une purée maison.

Utiliser le court bouillon pour pocher des poissons.

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