Cèpes : Velouté de Cèpes à la Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

 

500 gr de cèpes frais

4 tranches de Coppa

2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de cèpes.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.

Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.

Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.

Champignons : Velouté Champignons de Paris (Micro-Ondes)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 + 10 + 7 + 3 minutes

500 gr de champignons de paris frais

1 oignon blanc

1 jus de citron

50 cl de lait écrémé

1 bol d'eau

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

3 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

Nettoyer avec un papier absorbant humide les champignons.

Les émincer et les arroser du jus de citron.

Peler l'oignon et le hacher.

Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

Mettre le beurre dans un plat allant au micro-ondes.

Faire fondre à 500 W pendant 2 minutes.

Ajouter l'oignon et les champignons 8 minutes à 750 W.

Ajouter la farine et incorporer petit à petit le bouillon chaud.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Couvrir et laisser cuire 7 minutes à 750 W.

Ajouter le lait et mélanger.

Faire cuire 3 minutes à 750 W.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mélanger et servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté Champignons de Paris, Crème

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 kg de champignons de Paris frais

1 oignon rouge de Toulouges

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 citron

1 litre de lait écrémé

20 gr de beurre

sel et poivre

Nettoyer les champignons au pinceau.

Les couper en morceaux.

Peler et hacher l'oignon.

Presser le citron et filtrer le jus.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons.

Verser le lait et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, la farine et mélanger.

Prolonger la cuisson à découvert pendant 15 minutes.

Ajouter le jus de citron.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté de Champignons

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr de mélange de champignons surgelés

1 échalote

½ gousse d'ail

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide

15 gr de beurre

sel et poivre

Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les champignons et mélanger.

Verser le bouillon sur les champignons.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté de Champignons (Micro-Ondes)

Portions : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

500 gr de champignons

0.5 l de bouillon de poule

30 cl de lait

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper les champignons en morceaux.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons, le bouillon et le lait.

Assaisonner et mélanger.

Fermer la sauteuse.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté de Champignons de Paris

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

400 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.

Sortir le velouté du feu.

Ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec quelques croûtons natures.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté de Mélange de Champignons

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

200 gr de mélange de champignons surgelés

1 échalote

½ gousse d'ail

15 cl de bouillon de légumes

15 cl de crème liquide

15 gr de beurre

sel et poivre

Sortir les champignons 1 heure avant utilisation.

Couper les champignons en morceaux.

Peler et hacher l'échalote et l'ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Ajouter les champignons et mélanger.

Verser le bouillon sur les champignons.

Assaisonner et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Champignons : Velouté Trompettes de la Mort, Coppa

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 + 5 minutes

500 gr de trompettes de la Mort fraîches

4 tranches de Coppa

2 échalotes
50 gr de beurre
50 gr de farine
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille maison
10 cl de crème fraîche liquide
1 jaune d’œuf
sel, poivre

Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
Couper les champignons en morceaux.
Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
Ajouter les morceaux de champignons.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.

Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.

Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté Chou-Fleur, Cumin

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 

500 gr de chou-fleur

1 oignon

50 cl de lait

50 cl d’eau

1 cuillère à café de cumin en grain

1 cuillère à café d’huile

sel, poivre

Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une grande casserole, faire revenir les graines de cumin

dans l’huile chaude pendant 2 minutes.

Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, le lait et l’eau.

Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes.

Retirer du feu, mixer et ajuster l’assaisonnement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté Chou-Fleur, Poivre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 

1 petit chou-fleur

2 pommes de terre

1 gousse d'ail

1 oignon

50 cl de bouillon de légumes maison

1 litre d’eau tiède

1 verre de lait (20 cl)

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café d’huile d'olive

1 cuillère à café de poivre moulu

sel

Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.

Éplucher et émincer l’oignon et l'ail

Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.

Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.

Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux pour qu’il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le lait et l’eau.

Saler et porter à ébullition, puis laisser frémir 20 minutes.

Retirer du feu, mixer.

Délayer dans un peu de bouillon la fécule de maïs.

Ajouter la dans la soupe.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le poivre si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté Chou-Fleur, Roquefort

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 chou-fleur frais

150 gr de roquefort

du bouillon de légumes

10 cl de crème épaisse

80 gr de cerneaux de noix

100 gr de lardons fumés

de la noix de muscade en poudre

sel et poivre

Couper le chou-fleur en petits morceaux.

Couper le roquefort en petits dés.

Faire revenir les lardons dans une poêle à sec.

Faire torréfier à sec les cerneaux de noix.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 20 minutes.

Mélanger le chou-fleur et le fromage dans le bouillon chaud.

Mixer le tout et ajouter la crème.

Assaisonner et ajouter la muscade.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Ajouter les cerneaux et les lardons.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + minutes

1 kg de bouquets de chou-fleur

1 cuillère à café de cumin en poudre

4 cuillères à café de crème épaisse

50  gr de beurre

20 cl de lait

1  litre de bouillon de légumes

sel et poivre

Laver et couper le chou-fleur en bouquet.

Couper le pied en rondelles.

Chauffer le bouillon de légumes au micro-ondes.

Ajouter le cumin au bouillon ainsi que le lait.

Faire cuire à la vapeur le chou-fleur pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les chou-fleur en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le velouté et le verser dans des bols individuels.

Ajouter une cuillère à café de crème par bol.

Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Fleur : Velouté de Chou-Fleur aux Graines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 + 25 minutes

1 gros chou-fleur

2 échalotes

1,5 litre de lait écrémé

20 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de noix de muscade

1 cuillère à café de graines de pavot

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Couper le choux fleur en petits bouquets.

Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le lait et le chou-fleur.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et assaisonner.

Mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Ajouter la muscade, le piment.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Saupoudrer de graines.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Chou-Rave : Velouté de Chou-Rave

 

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

400 gr de chou-rave

50 cl d’eau

1 cube de bouillon déshydraté de légumes

sel

poivre blanc

piment de Cayenne

muscade

10 cl de crème de soja

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Christophine : Velouté de Christophines

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

4 christophines

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cube de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de crème épaisse

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler les christophines et enlever le noyau.

Les couper en gros cubes.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire dorer les christophines sur chaque face.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mélanger.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Passer éventuellement au chinois pour éliminer les fibres.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans ds bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Citrouille : Velouté Citrouille, Cannelle

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 citrouille de 1kg

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe d'eau

sel et poivre

Couper la citrouille en 2.

Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

Peler l'oignon et le hacher.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser la citrouille en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'oignon et assaisonner.

Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer le velouté de cannelle.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Concombre : Velouté de Concombre

1 concombre

10 feuilles de menthe fraîche

20 cl de crème fraîche liquide

sel, poivre

un jus de citron

 coriandre en poudre

Éplucher le concombre et le couper en morceaux.

Mettre les morceaux de concombre dans le mixeur avec la crème fraîche,

les feuilles de menthe lavées et le jus de citron.

Mixer.

La préparation doit être lisse et homogène comme une soupe de légumes.

Ajouter la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Mixer pour mélanger.

Ajuster l'assaisonnement.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

Conserver au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Servir très frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courge : Velouté Courge, Cannelle

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

1 courge de 1kg

1 oignon jaune

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe d'eau

sel et poivre

Couper la courge en 2.

Épépiner, peler et la couper en gros cubes.

Peler l'oignon et le hacher.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre le cube dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'oignon et assaisonner.

Recouvrir du bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrer le velouté de cannelle.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courge : Velouté Courge, Jambon de Montagne

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

500 gr de chair de courge

30 cl de lait écrémé

1 tranche de jambon de montagne épaisse

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cube de bouillon de légumes

4 tranches de pain rassis

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler la courge et prélever la chair.

La couper en gros cubes.

Couper le jambon en allumettes.

Couper les tranches de pain en croûtons.

Les toaster à sec dans une poêle.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire caraméliser la courge en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le lait et écraser le cube sur la courge.

Assaisonner.

Fermer la cocotte et laisser glouglouter 30 minutes.

Ajouter la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer la soupe pour obtenir un velouté lisse et homogène.

Servir le velouté avec les allumettes de jambon et les croûtons.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courgettes : Velouté Courgette, Boursin

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 courgettes

1 Boursin ail et fines herbes

2 échalotes grises

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes.

Couper les courgettes en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les courgettes et les faire dorer.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

Ajouter le fromage et mixer le tout.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courgettes : Velouté Courgettes, Saint Môret

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de courgettes

120 gr de St Môret

1 cube de bouillon déshydraté

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courgettes : Velouté de Courgettes

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure minimum

4 courgettes
1 pomme de terre
1 oignon
15 cl de crème
2 cuillères d'huile d'olive
sel, poivre

Laver, éplucher, couper en petits dés les pommes de terre.
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper en cubes les courgettes.

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée
plonger les dés de pommes de terre.

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les cubes de courgettes cuire 5 minutes.

Ajouter la crème et mixer le tout.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir et réserver 1 heure minimum au frigidaire.

Servir très frais avec une petite cuillère de crème fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Courgettes : Velouté d’Été aux Courgettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 heure

1 kg de courgettes

1 gousse d'ail

1 tige de coriandre fraîche

1 cube de bouillon de volaille

1 litre d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher l'ail.

Laver et couper les courgettes en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Ciseler la coriandre avec des ciseaux.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les dés de courgettes en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter l'ail et le bouillon chaud.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à petit feu.

Mixer la soupe et réserver au frais 1 heure.

Verser le velouté dans des bols individuels et ajouter la coriandre.

Servir frais en entrée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cresson : Velouté de Cresson

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 

 400 gr de cresson

300 gr de pommes de terre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 litre d’eau

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Cresson : Velouté de Cresson 1

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 botte de cresson

4 pommes de terre

1 oignon jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de crème liquide

1 cube de bouillon de légumes

1 litre d'eau

4 tranches de pain grillées

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Rincer le cresson, l'égoutter et le hacher.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les pommes de terre et le cresson.

Mélanger et assaisonner.

Ajouter le bouillon chaud et couvrir.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le velouté froid, tiède ou chaud avec le pain grillé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Endives : Velouté d'Endives

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

400 gr d'endives

400 gr de pomme de terre

150 gr de poireaux

50 gr de beurre

1,5 litre de bouillon de volaille

40 cl de crème fraîche

1 gros oignon

muscade en poudre

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en dés les pommes de terre.

Laver les endives et couper les en lanières.

Couper les poireaux en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poireaux et les endives.

Faire suer 5 minutes pour que les légumes prennent une belle couleur.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon.

Râper un peu de noix de muscade.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen 40 minutes.

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.